La gastronomía española regresa a Japón con la mirada puesta en el mar
Japón y España comparten una conexión que trasciende la forma y la distancia. Por ello, Foods&Wines from Spain, la marca de promoción internacional de ICEX para la industria alimentaria, en el marco de su acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación – Spain Food Nation – decidió invertir fuertemente en Japón junto con Vocento Gastronomía, organizadora de Spain Fusión Tokyo y Madrid Fusión Atelier Kyoto.
La cálida acogida del sector gastronómico japonés ha propiciado que Spain Fusion regrese a Tokio este año el martes 20 de mayo, y que Madrid Fusion Atelier Kyoto duplique su programa de uno a dos días y desarrolle su contenido en torno a un tema tan fundamental para la cocina japonesa como para la española: el mar y su gastronomía.
En 2024, una delegación encabezada por Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz y Jordi Roca protagonizó dos eventos con perfiles diferentes, pero con el objetivo común de promocionar la marca España y conectar a los productores nacionales con distribuidores especializados en gastronomía en Japón.
Así, Tokio, la capital japonesa, acogió una exitosa edición de Spain Fusion, un formato creado por Vocento Gastronomía, donde productores deseosos de entrar en el mercado japonés presentaron sus productos a más de 400 profesionales (chefs y responsables de compras de restaurantes, distribuidores, minoristas e influencers especializados). La histórica ciudad de Kioto fue el escenario del debut de un nuevo formato de Madrid Fusion, la cumbre gastronómica más influyente del mundo.
Cocineros, científicos y artesanos
La originalidad de esta segunda edición de Madrid Fusión Atelier Kioto (que tendrá lugar los días 22 y 23 en el Hotel Ritz Carlton) reside en la inclusión de oceanógrafos, científicos ambientales, pescadores, pescaderos y artesanos entre los ponentes. Esta nueva y más amplia perspectiva sobre la gastronomía confirma que, en el contexto actual, la cocina trasciende los límites del espacio físico y se ve obligada a considerar el origen de los productos, la conservación de los recursos y entornos naturales que utilizamos como despensa, y la excelencia en el manejo de las materias primas, desde el mar (o el campo) hasta la mesa.
Sin embargo, tanto en el ámbito culinario como en el científico y productivo, Madrid Fusión Kyoto ha aspirado al máximo nivel y ha seleccionado lo mejor de Japón y España.
Los chefs que encabezan la delegación española son Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena** y Verde, Valencia), Javier Olleros (Culler de Pau y Verde, O Grove), Albert Raurich (Dos Palillos*, Barcelona) y Chele González (Gallery by Chele, Manila).
Por parte de los anfitriones, el nivel es igualmente alto: el chef, maestro y embajador de la cocina tradicional japonesa Tomoharu Murata (Kikunoi***, Kioto), Yoshihiro Narisawa, chef y propietario de Narisawa (Tokio, *Michelin y *Michelin verde), Luca Fantin, un italiano afincado en Japón, y Koji Minemura, del restaurante Ao (Tokio), un chef que ha encontrado en el arte del afilado y el corte de cuchillos una forma de modificar y realzar los sabores, permitiéndole prescindir de aromas y condimentos (incluida, en algunos platos, la sal). Minemura ofrecerá una presentación junto a los pescadores, pescaderos y artesanos que colaboran con él en el restaurante.
En la sección científica, Takashi Gojobori, director del Instituto MaOI (Marine Open Innovation), hablará sobre la importancia de la economía azul en la gastronomía japonesa, y Atsushi Watanabe, investigador vinculado a la Fundación Sasakawa para la Paz en Tokio, presentará una ponencia sobre la historia y el futuro de las algas marinas en Japón.
Al igual que en Madrid Fusión 2025, Madrid Fusión Atelier Kyoto contará con Cataluña, Región Mundial de la Gastronomía 2025, como región invitada que nos acompañará en este viaje.
Spain Fusion repite su éxito en Tokio.
En Tokio, la nueva edición de Spain Fusion tendrá lugar en el Hotel The Edition Tokyo Tonaromon. Spain Fusion, una colaboración entre Vocento Gastronomía e ICEX —en el marco del acuerdo que ICEX mantiene con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación—, es un formato creado específicamente para mostrar lo mejor de la gastronomía española y servir como plataforma para que los productores agroalimentarios que deseen exportar a diversos países conecten con distribuidores y compradores nacionales. Además de la primera edición en Japón en 2024, este evento está ganando popularidad en Texas (EE. UU.), donde se celebra la cuarta edición este año; en Zúrich, que acoge la segunda; y en otros países.
El aspecto más original de Spain Fusion es su combinación de un área comercial donde productores y potenciales compradores pueden establecer contactos y disfrutar de catas, con un programa de presentaciones informativas y catas guiadas a cargo de destacados profesionales de la gastronomía y chefs españoles y japoneses. Este año, además de los chefs mencionados (la mayoría de los cuales participan en ambos eventos), también estarán presentes especialistas en productos como Alfonso Fernández, catador internacional de aceites de oliva virgen extra, quien actuará como maestro de ceremonias, como en ediciones anteriores; y el Master of Wine Fernando Mora, también miembro del equipo de Spain Fusion y responsable de dar a conocer al público la diversidad de los vinos españoles.