Galletas de pepperoni y fontina de Don Angie
Básicamente son Cheez-Its con pepperoni. No hay más que decir. Bueno, una cosa más. Puede que suenen un poco intimidantes, pero en realidad no son tan difíciles de hacer y vale la pena el esfuerzo extra: el resultado final es delicioso y único. ¡Anímate y sorprende a tus amigos!
12 docenas de galletas
En una batidora de pie con el accesorio de pala, combine el queso Fontina, la mantequilla, el aceite de oliva, el pepperoni, la sal, el orégano y el ajo granulado. Mezcle a velocidad media hasta que se integren los ingredientes, de 1 a 2 minutos. La mezcla quedará desmenuzable.
Agrega la harina y mezcla hasta que se integre, aproximadamente 1 minuto. Añade el agua helada poco a poco y mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa homogénea, de 30 a 45 segundos. Si la masa no se ha integrado completamente en la batidora, amásala con las manos hasta formar una bola. Divide la masa en dos discos y envuélvelos con film transparente. Refrigera durante al menos 1 hora o hasta el día siguiente.
Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
Trabajando con una pieza a la vez, coloca la masa entre dos hojas de papel pergamino rociadas con aceite en aerosol antiadherente. Estira la masa con un rodillo hasta formar un círculo grande de aproximadamente 3 mm de grosor. Retira la hoja superior de papel pergamino. Con un cortador de pizza o un cuchillo pequeño, corta la masa en cuadrados de 2.5 cm (puedes dejar los cuadrados imperfectos de los bordes y hornearlos con el resto). Con un palillo, haz un agujero en el centro de cada cuadrado. Transfiere con cuidado el papel pergamino con las galletas crudas encima a una bandeja para hornear grande. Repite el proceso con el segundo disco de masa.
Hornea ambas bandejas hasta que las galletas se inflen y comiencen a dorarse por los bordes, de 10 a 15 minutos, girando las bandejas de adelante hacia atrás y cambiando las rejillas a la mitad del tiempo. Retira las galletas del horno. Deja el horno encendido y reduce la temperatura a 200 °F (93 °C).
Mueva las galletas sobre la bandeja para hornear. Con un cuchillo pequeño, separe con cuidado las que se hayan pegado. Vuelva a colocar las galletas en el horno y hornee hasta que estén crujientes, de 5 a 10 minutos más. Retire del horno e inmediatamente espolvoree con el queso parmesano. Sirva a temperatura ambiente. Las galletas sobrantes se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Copyright © 2021 por Angie Rito y Scott Tacinelli con Jamie Feldmar. Fotografía © 2021 Copyright por Christopher Testani. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, un sello editorial de Penguin Random House.