Receta “El Sabor”: Pannacotta de coco
Información sobre la receta "El Sabor"
Ingredientes · Raciones 4
- 170 g de cobertura de chocolate blanco
- Etapa de 300 ml
- 4 granos de avellana
- 300 ml de leche de coco
- 70 g de azúcar
- 5 láminas de gelatina, empapadas
- 150 g de frambuesas con coco
- 1 Piña
- 1/2 chile rojo medianamente picante
- 20 g de azúcar glas
- Whisky de 70 ml
- 1/4 Galia-Melone
- Jugo de 1 lima orgánica
- 10 hojas de cilantro
- unas pocas hojas de melisa
- Molde de silicona con pequeños hemisferios, cortador de bolas (Ø 2 cm)
Método · 1 h 30 min
- Trocea el chocolate en pedazos pequeños y colócalo en un bol metálico. Calienta 100 ml de nata hasta que hierva y viértela sobre el chocolate. Deja reposar 3 minutos y luego remueve hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Refrigera.
- Precalienta el horno a 160 °C (325 °F) con calor superior e inferior y tuesta las avellanas en una bandeja para hornear durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta la crema restante y la leche de coco hasta que hiervan. Agrega el azúcar y retira la olla del fuego. Añade la gelatina ligeramente escurrida y disuélvela. Revuelve en un baño de hielo hasta que la gelatina cuaje. Vierte la mezcla en el molde de silicona y refrigera durante al menos 1 hora.
- Tuesta las hojuelas de coco en una sartén seca y déjalas enfriar en un bol. Pela la piña y córtala en cubos pequeños, desechando el corazón duro. Corta el chile por la mitad a lo largo, retira las semillas y pícalo en cubitos. Calienta el azúcar glas en una sartén y sofríe la piña y el chile durante 1 minuto. Desglasa con el whisky y flambee brevemente. Con una cuchara para hacer bolitas de melón, marínalas en jugo de lima.
- Sumerge las avellanas en la ganache blanca y dales forma de praliné con las virutas de coco. Pica finamente las hojas de cilantro e incorpóralas a los cubos de piña. Reparte el ragú de piña en los platos, coloca una media esfera de panna cotta en cada uno, distribuye los pralinés de coco alrededor y decora con virutas de coco tostadas, bolitas de melón y melisa.
Esta receta fue preparada por Marko Ullrich en el último episodio de la séptima temporada de "The Taste" en 2019. La receta se puede encontrar en el libro que acompaña a la séptima temporada.
"The Taste" se emitirá todos los miércoles a las 20:15 en SAT.1 a partir del 3 de mayo de 2023, y estará disponible en Joyn después de la emisión.