Andorra se consolida como destino gastronómico
Nieve, compras y naturaleza. Los motivos habituales para visitar Andorra rara vez incluían su gastronomía. Esto no es un simple tópico; los datos lo confirman. Hace diez años, apenas el 2 % de los visitantes de Andorra citaban la cocina del país como motivo de su viaje. Ahora esa cifra supera el 5 %, más del doble.
Así lo explicó Jordi Torres, consejero de Turismo y Comercio del Principado de Andorra, durante la presentación del Plan Gastronómico, una estrategia a largo plazo que posiciona la gastronomía del país como uno de sus principales atractivos turísticos. «Se trata de destacar la gastronomía como elemento definitorio de la identidad del país», afirmó Torres durante la presentación del plan en Andorra la Vieja ante chefs, productores, autoridades y la prensa.
Una estrategia creada por Andorra Turismo en colaboración con Vocento Gastronomía, que incluye una serie de acciones a lo largo de este año para fortalecer la presencia internacional del país en el panorama gastronómico. También contempla un ambicioso plan de formación que reconoce que este crecimiento solo es posible en colaboración con chefs, restauradores, bodegas y productores.
cocina de alta montaña
El carácter único de la región, con su altitud y topografía, la fusión de tradición y modernidad en la gastronomía y el compromiso con los productos locales son, según Betim Budzaku, director general de Turismo de Andorra, los elementos clave que definen la identidad gastronómica del país. Esta cocina de alta montaña, reconocida desde hace años, se ha posicionado con éxito en el panorama internacional gracias a la feria Andorra Taste, que celebrará su cuarta edición este septiembre. La feria también permite redescubrir numerosos establecimientos locales a través de sus populares eventos, dirigidos tanto a profesionales como a residentes de Andorra.
Más allá de las estrategias de comunicación y los planes turísticos, es fundamental que la propia región conozca y se enorgullezca de su gastronomía y sus productos para hacerlos atractivos. Y, en el caso de Andorra, esta es una herramienta muy interesante para extender la temporada turística más allá de la temporada de esquí.
Los productores del país, pieza clave de esta estrategia, también tuvieron un papel destacado con una pequeña selección de algunos de los ingredientes y productos más sobresalientes de Andorra. Entre ellos se incluyeron embutidos únicos como la bringuera y la donja, quesos de leche de vaca y oveja, interesantes vinos Riesling elaborados por bodegas locales, miel, licores, cerveza artesanal y mucho más.
Embajadores de la cocina andorrana
El énfasis puesto en los productores se refleja en el hecho de que Gerard Martínez, portavoz de la Asociación de Ganaderos de Andorra, es uno de los embajadores gastronómicos del país, que también estuvieron presentes durante el evento. Esta distinción, que suele centrarse en los chefs, busca destacar también al sector primario.
La lista de embajadores, que irá cambiando para dar cabida a nuevas incorporaciones, incluye a media docena de chefs que representan como ningún otro el prometedor momento de la gastronomía andorrana, con una visión muy amplia que abarca desde lo más tradicional hasta la alta cocina y otras centradas en las verduras y la sostenibilidad.
Marcel Besolí es uno de ellos. Dirige Celler d'en Toni, uno de los restaurantes más históricos y prestigiosos del país. Carles Flinch, otro pilar de la tradición culinaria andorrana, tampoco necesita presentación, gracias a su restaurante Can Manel.
Rodrigo Martínez, del restaurante Beç, apuesta por una cocina de autor donde los productos locales son protagonistas, mientras que Victoria Kemerer se centra en la cocina vegetal con su restaurante Kökosnøt. Completan la lista de embajadores José Antonio Guillermo, del Odetti Bistro, y Jordi Grau, quien obtuvo la primera estrella Michelin de Andorra en Ibaya.
Grau también protagonizó un menú colaborativo, cocinando junto a Paolo Casagrande del restaurante Lasarte de Barcelona. El menú, titulado "Territorio y Talento", se sirvió en Ibaya, el restaurante del Hotel Deportivo Hermitage en Andorra, donde Grau promueve y adapta la cocina de Francis Paniego a la alta montaña.
Un gran final al estilo de la alta cocina, que puede considerarse un aperitivo de las actividades que tendrán lugar a lo largo del año con estos embajadores, tanto en Andorra como en Madrid, Barcelona y el sur de Francia.