Chicharrón en salsa verde: Chicharrón frito en salsa verde
Este es un platillo muy popular en México. Es delicioso por sí solo, pero también se usa como relleno para gorditas, tacos e incluso tortas. Se puede encontrar en casi cualquier ciudad, en una gran variedad de restaurantes, cafeterías y mercados.
4 porciones
- Coloca los tomatillos, los pimientos, el ajo y 1/8 de cebolla en una cacerola grande. Cúbrelos con 4 tazas (950 ml) de agua, sube el fuego y deja que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que los tomatillos estén cocidos.
- Deja enfriar los ingredientes en la cacerola, luego pásalos a una licuadora con 480 ml (2 tazas) del agua de cocción y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. No añadas más agua.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ¼ de cebolla picada restante y cocina, sin que se dore, hasta que esté blanda, aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa y cocina a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 6 minutos.
- Agrega los chicharrones y sazona con sal. Cocina a fuego medio hasta que los chicharrones estén más blandos. Esto tomará de 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor y la frescura de los chicharrones. La grasa de la corteza de cerdo flotará en la superficie de la salsa. Si prefieres una salsa más líquida, agrega aproximadamente 120 ml de agua durante la cocción.
- Sírvelo con las tortillas y los frijoles. Nota: Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 2 días.