Soles para todos los públicos

Restaurantes históricos que no han cambiado ni un solo ingrediente de sus recetas durante décadas, templos para carnívoros que dejan que el tiempo transforme sus cortes antes de someterlos a la parrilla, mesas informales con menús que no alcanzan los 40 euros por persona, o bares de tapas que van un paso más allá en sus preparaciones, se integran naturalmente en la lista de premios con los referentes más conocidos de la alta cocina.

Se pueden criticar muchas cosas de la guía Repsol presentada recientemente en Santa Cruz de Tenerife: decisiones cuestionables, tablas muy dispares equiparadas en rango u omisiones que contrastan con galardones otorgados precipitadamente; pero no se puede negar que refleja la diversidad del sector de la hostelería en este país.

El sistema tiene sus fallos, por supuesto, como ver en la misma categoría tablas que realizan un esfuerzo económico, creativo y de servicio muy diferente; eso es lo que ocurre cuando se intenta cuantificar la riqueza de una experiencia gastronómica con tres cifras. Pero lo que parece prevalecer en la decisión final es la capacidad del restaurante para complacer al cliente, ya sea con creaciones de alta cocina o con un plato de alubias.

Algunos critican la generosidad con la que se otorgan estos premios, galardones que, por ahora, están a años luz del prestigio de las estrellas Michelin. Quizás aún no tengan la misma capacidad para realzar el prestigio de los chefs o atraer la atención de los entendidos, pero al mostrar formas más diversas de salir a comer, podrían resultar, en última instancia, más útiles para el público en general.