¿Qué hace que el tofu germinado sea único?
El tofu ha sido consumido por culturas de todo el mundo durante generaciones. La primera mención documentada del tofu data del siglo X en China (según FoodPrint).
La teoría de la coagulación accidental sugiere que, en el año 600 d. C., un cocinero chino utilizó sal marina sin refinar para sazonar una sopa con leche de soja. La leche se cuajó debido al nigari presente en la sal, dando origen al tofu. Este fue un feliz accidente para los amantes del tofu de todo el mundo, muchos de los cuales aún utilizan el nigari como coagulante para elaborarlo.
El tofu es un alimento básico en las dietas vegetarianas y veganas, y es conocido por ser una excelente fuente de proteína magra. La mayoría conocemos el tofu tradicional, ya sea el tofu General Tso de nuestro restaurante chino favorito o el revuelto de tofu que vemos en los menús de desayuno de los restaurantes veganos. Pero, ¿qué es el tofu germinado y qué lo hace único?
Una fuente inagotable de nutrientes
El tofu germinado se elabora remojando la soja hasta que brotan los primeros tallos verdes. Estos se utilizan, al igual que la soja sin germinar, para preparar leche de soja, tofu o cualquier otro producto derivado de la soja. Lo que distingue al tofu germinado es su valor nutricional.
Según TofuBud, 100 gramos de tofu normal contienen 76 miligramos de calcio, mientras que el tofu germinado aporta la impresionante cantidad de 235 miligramos. La Clínica Mayo señala que la mayoría de los adultos necesitan alrededor de 1000 miligramos de calcio al día, por lo que consumir menos de 115 gramos de tofu germinado te acercaría a alcanzar la cantidad recomendada.
También hay buenas noticias sobre el valor nutricional del tofu germinado. El calcio de origen vegetal es más biodisponible que el calcio de los lácteos, lo que significa que el cuerpo lo absorbe de manera más eficiente, según un informe de 2009 publicado por el American Journal of Clinical Nutrition. Según el Centro T. Colin Campbell para Estudios de Nutrición, el cuerpo humano solo puede utilizar el 32 % del calcio de la leche, en comparación con el 40-64 % de alimentos como el tofu y las verduras de hoja verde. Si desea aumentar la cantidad de calcio que su cuerpo absorbe, incorpore más verduras de hoja verde, tofu y otros productos de soja a su dieta.
Buenas noticias sobre la germinación
Se ha demostrado que germinar legumbres y cereales mejora su valor nutricional, facilita su digestión y aumenta su valor nutritivo (según Eat Your Way Clean). El ácido fítico, presente en la mayoría de las legumbres, semillas, frutos secos y cereales, puede reducir la capacidad del cuerpo para absorber hierro. Sin embargo, permitir que germinen puede cambiar esto, y esta ciencia también se aplica al tofu germinado. Según Healthline, el tofu germinado tiene un 56 % menos de ácido fítico que el tofu tradicional.
Es poco probable que encuentres tofu germinado en tu supermercado habitual; quizás lo encuentres en Whole Foods o Trader Joe's. La buena noticia es que, por lo general, no cuesta más que el tofu sin germinar. Recuerda que la opción más segura es comprar solo tofu germinado orgánico y sin OGM, ya que la soja modificada genéticamente absorbe los pesticidas con mayor facilidad (según Pacific Standard).
Si ya preparas tofu casero, hacer tofu germinado te resultará fácil. Según Vegetarian Gourmet Kitchen, en tan solo tres días, con utensilios sencillos, puedes tener brotes de soja listos para convertirlos en tofu o leche de soja.