Crea conchas perfectas al estilo Buñuelo
Según Buñuelo, la concha pertenece a la familia de los bizcochos, lo que significa que la masa se bate, dando como resultado un pastel más esponjoso y ligero. Sus orígenes, con influencia europea, se remontan a finales del siglo XIX, a partir de la elaboración de brioches franceses.
Se les llama "conchas" por las marcas que se forman en la superficie durante el horneado. Estas marcas se consiguen con una herramienta que se coloca sobre la masa, y sus ondulaciones se asemejan a las curvas de una concha marina. Por lo tanto, para los verdaderos amantes de la gastronomía, cualquier "concha" que no tenga estas marcas específicas no puede considerarse como tal. En otras palabras, para ser llamada concha, este pan dulce debe tener las marcas tradicionales.
Actualmente, puedes encontrar conchas de diferentes sabores y presentaciones, tanto en su masa como en su cobertura de azúcar. Para que disfrutes de este delicioso pan en casa y compartas un momento especial con tu familia mientras lo preparas, aquí tienes la receta del buñuelo.
Para la masa:
- 3 huevos
- 150 ml de leche
- 500 g de harina
- 6 gramos de sal
- 10 g de levadura seca
- 125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 125 g de azúcar
- aceite al gusto
Para obtener cobertura:
- 50 g de mantequilla
- 25 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 125 g de azúcar glas
- 125 g de harina
Para la masa:
- En un bol grande o en una batidora con gancho para amasar, añade el huevo y la leche.
- Añade la harina (previamente tamizada), la sal y la levadura. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados.
- Cuando la mezcla esté a velocidad media (un poco pegajosa y elástica), agregue la mantequilla y continúe batiendo.
- Cuando la mantequilla esté bien incorporada, agregue la mitad del azúcar y continúe amasando.
- Cuando la masa tenga tres cuartas partes de su fuerza (más firme y elástica), añade la mitad restante del azúcar y amasa hasta obtener una malla fina. (Esto puede tardar entre 10 y 20 minutos si se hace a mano).
- Cubre la masa con film transparente y refrigérala durante 12 horas.
- Divide la masa en porciones de 60 gramos y colócalas en una bandeja forrada con papel encerado.
- Déjelos fermentar en un lugar fresco o en el refrigerador durante 12 horas o hasta que dupliquen su tamaño.
Para la cobertura de azúcar:
- Mezcla todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una masa homogénea.
- Divida la mezcla en porciones de 30 gramos.
- Extiéndelas con un rodillo o usa una prensa para tortillas.
Para el montaje:
- Unta un poco de aceite en cada bola de masa fermentada para que la capa de azúcar (previamente porcionada y extendida) se adhiera correctamente.
- Coloca la cobertura encima y marca el diseño de la concha con un cortador especial o un cuchillo.
- Una vez preparado, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 40 a 60 minutos.
- Tras la fermentación, hornear a 175ºC durante 18 minutos.
CONSEJO
Disfrútalo con una rica taza de chocolate caliente.