Cerca de los Museos Vaticanos, la joven pareja que trajo piadinas y panecillos de Romagna a Roma

A pocos minutos de los Museos Vaticanos, en Via Candia 149, se encuentra un local con un auténtico aroma a Romaña. Se llama Rotolo y, el 23 de mayo de 2025, celebró su segundo aniversario. Detrás del proyecto están Federico Piretti, nacido en 1995 en Romaña, y Cristina Ceino, nacida en 1996 en Roma. En 2023, esta joven pareja decidió abrir este pequeño espacio de 32 metros cuadrados, con taller, mostrador y algunas mesas, a pocos pasos del Mercado del Trionfale. ¿La idea? Traer un pedacito auténtico de Romaña a Roma, reinventando la piadina con un toque contemporáneo.

Federico y Cristina se conocieron en Malta, y ahí empezó todo: una relación de siete años, varias ciudades y la decisión conjunta de emprender algo propio. Primero Liverpool, luego Birmingham, y finalmente un regreso a Roma en plena pandemia. «Después de Inglaterra, Federico se dedicó al mundo del vino, mientras yo cursaba un máster en marketing digital, especializándome en gastronomía», nos cuenta Cristina. «Pero el sueño era construir algo juntos».

El formato Rotolo en Roma: de Romagna al mundo

«A la ciudad le faltaba algo que realmente me recordara los sabores de mi tierra natal», explica Federico. «No queríamos simplemente replicar, sino crear algo auténtico, bien hecho y que también nos conmoviera». De hecho, Rotolo no es una piadinería cualquiera: es un proyecto que fusiona artesanía, influencia y experimentación. La base siempre es la piadina, que Federico supervisa hasta el último detalle. Para aprender el arte, se puso a prueba regresando a Romagna como aprendiz, trabajando en varias cocinas hasta que comprendió que la piadina es cuestión de detalle, estudio y paciencia. En cuanto al relleno, en Rotolo cambia con frecuencia, gracias en parte a las colaboraciones con chefs amigos, quienes crean rellenos exclusivos con ingredientes de temporada y de origen local.

«Empezamos con este formato desde el principio, colaborando con varios restaurantes: yo preparo la masa», dice Federico, «luego vamos juntos al mercado, elegimos los ingredientes y creamos el rollo de edición limitada. Es una forma de divertirnos, aprender y mostrar la piadina desde una perspectiva diferente». En resumen, un auténtico taller creativo. «No soy chef, soy un fabricante de piadinas», continúa el joven propietario. «Mi objetivo es la masa perfecta. Los chefs tienen total libertad».

Desde Romaña para el mundo, pasando por México, Portugal y más allá: cada rollo cuenta la historia de un viaje. Un viaje que no es solo el de Federico y Cristina (quienes han vivido en Inglaterra, Malta y España), sino también el de todos los chefs que han colaborado con ellos en los últimos dos años, aportando ideas, ingredientes e influencias. «Hemos aprendido que la piadina combina con todo», explica Cristina. «Con prosciutto y squacquerone, por supuesto, pero también con especias mexicanas, bacalao al estilo portugués y salsas asiáticas. Esto es Rotolo: una piadina que abraza el mundo sin olvidar sus orígenes».

Qué comer en Rotolo en Roma

El menú de Rotolo está cambiando, adaptándose y creciendo. "Al principio, solo teníamos rollos (9-9,50 €), luego añadimos piadinas clásicas para atraer a un público más amplio (5-6,50 €)", explica la pareja. El menú actualmente incluye unos 12 rollos, además de un plato del día. Está el Pescador con salmón ahumado, scacquerone Romagna, zumo de limón, salsa de perejil y rúcula, o la Bota Sò con panceta Mora Romagna enrollada, queso pecorino Pienza, berenjena a la plancha, rúcula y salsa de perejil. También hay muchas opciones vegetarianas, como la Tin Bota 2.0 con baba ganoush, tomates a la plancha, almendras tostadas y rúcula. Además, se están añadiendo seis versiones de piadina, desde jamón y fontina hasta salchicha, espinacas y mozzarella a la plancha. "En septiembre, simplificaremos la selección de panecillos e introduciremos algo que recuerde al ñoquis frito, sustituyendo al clásico supplì romano."

Mientras tanto, la masa sigue evolucionando. «También le añadimos un poco de leche para que se mantenga bien incluso durante el reparto. Probamos algo nuevo cada día». ¿Cómo podría ser de otra manera, estando en un pequeño y bullicioso laboratorio? Un lugar donde Cristina y Federico le dan su toque personal a uno de los símbolos de la comida callejera italiana, gracias también a la ayuda de un equipo de cocina muy joven. «Somos una gran familia. Nos ayudamos entre nosotros, nos divertimos. Somos jóvenes y queremos experimentar».

Rotolo. Via Candia 149, Roma. Telf. 06 89939138. Sitio web. Facebook. Instagram.