Rooster in Cider
Coq au Cidre con chucrut, manzanas asadas y tocino
Ingredientes · Raciones 4
- 2 pollos, de aproximadamente 800 g cada uno.
- 30 g de mantequilla clarificada
- 600 ml de sidra (vino de manzana)
- 300 ml de caldo de pollo concentrado
- 100 g de mantequilla
- 400 g de chucrut
- 100 g Speck
- 2 cucharadas de azúcar
- 2-3 cucharadas de vinagre balsámico de manzana
- 2 ramitas de romero
- 3-4 ramitas de tomillo
- 3-4 manzanas pequeñas
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de bayas de enebro trituradas
- Sal y pimienta
Método · 1 h 45 min
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Retira las pechugas y los muslos de los pollos y córtalos por la mitad. Lávalos y sécalos con papel de cocina. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta y séllala bien por todos lados en una olla grande con mantequilla clarificada caliente. Desglasa con 400 ml (1 1/2 tazas) de sidra y luego añade 150 ml (2/3 de taza) de caldo de pollo. Agrega el tomillo y el romero. Coloca la olla, sin tapar, en la parte inferior del horno caliente y brasea el pollo durante unos 45 minutos.
- Mientras tanto, pela la cebolla, córtala en tiras finas y sofríela en una olla con un poco de mantequilla. Espolvorea con azúcar y deja que se caramelice ligeramente. Luego, agrega el chucrut, la hoja de laurel y las bayas de enebro. Vierte el resto de la sidra y el caldo. Tapa y cocina a fuego lento o medio durante unos 45 minutos.
- Lava las manzanas, sécalas, córtalas por la mitad y quítales el corazón. Corta el tocino en tiras gruesas. Fríe las mitades de manzana con el tocino y 30 g de mantequilla en una sartén. Luego, agrégalas al pollo en el horno y cocina a fuego lento durante 30 minutos más.
- Retire la cazuela del horno y colóquela sobre la estufa. Retire las aves, las manzanas y las tiras de tocino del líquido de cocción y manténgalas calientes. Agregue el vinagre balsámico de manzana al líquido de cocción, redúzcalo a la mitad y sazone al gusto. Deseche las hierbas y enriquezca con la mantequilla restante.
- Sazona el chucrut con sal y pimienta, y sírvelo en platos junto con los trozos de pollo estofado, las mitades de manzana y las tiras de tocino. Rocía con el líquido de cocción reducido. Un puré de papas cremoso es el acompañamiento perfecto.
El coq au vin es un plato muy conocido. ¿Pero qué hay del coq au cidre? Este plato de pollo con sidra y manzanas estofadas es ideal para los días fríos.
Para 4 personas
2 pollos, de aproximadamente 800 g cada uno.
- 30 g
mantequilla clarificada
- 600 ml
Sidra (vino de manzana)
- 300 ml
- 100 g
Manteca
- 400 g
Chucrut
- 100 g
Vinagre balsámico de manzana
Ramitas de romero
Ramitas de tomillo
1 TL
Receta para
personas
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Retira las pechugas y los muslos de los pollos y córtalos por la mitad. Lávalos y sécalos con papel de cocina. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta y dórala bien por todos lados en una olla grande con mantequilla clarificada caliente. Desglasa con 400 ml (1 1/2 tazas) de sidra y luego agrega 150 ml (2/3 de taza) de caldo de pollo.
Añade tomillo y romero. Coloca la cazuela sin tapar en la parte inferior del horno caliente y estofa las aves durante unos 45 minutos.