Conejo con salsa de ajo tierno y cebolla de chocolate
Existen muchas técnicas para espesar un plato o guiso: reducciones, almidones, mantequilla, etc. Esta semana, CETT te invita a probar el sabor y el color únicos que se obtienen al espesar un guiso con chocolate.
2 unidades de ajo confitado
30 g de perejil
1 onza de chocolate
Retire las extremidades y deshuese el conejo entero, procurando no separar los dos lomos. Prepare una pasta con el perejil, el ajo confitado, la galleta y el chocolate, y úntela en el interior del conejo. Enróllelo, átelo y resérvelo.
Huesos de conejo
½ cebolla
½ zanahoria
¼ de puerro
½ tomate
½ Ellos también
Agua
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) y tuesta los huesos de conejo. Mientras se doran, corta las verduras en dados y sofríelas en una cacerola. Añade los huesos y desglasa con el vino añejo. Cubre con agua y deja hervir durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, deja reposar otros 20 minutos. Cuela y mantén caliente.
Fondo de conejo
300 g de cebolla
2u Travel
40 ml de vino rancio
Sazona el conejo con sal y pimienta y séllalo en una cazuela. Retíralo y reserva. Agrega un poco de aceite a la cazuela y sofríe la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando se hayan ablandado y dorado, agrega el conejo, desglasa con jerez y añade el caldo de conejo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que el conejo esté tierno. Retira el conejo y reserva. Tritura la cebolla con los jugos de cocción restantes, pásala por un colador fino, vuelve a ponerla en una cacerola y agrega el chocolate. Reserva.
5 dientes de ajo tierno
200 ml de aceite de oliva
Vierta el aceite en una cacerola y caliéntelo a 70ºC. Añada el ajo tierno y déjelo confitar, controlando la temperatura, durante 10-15 minutos. Retírelo y resérvelo.
Retire el hilo con el que está atado el conejo y córtelo en trozos pequeños. Coloque los trozos en línea recta sobre un plato, rocíelos con la salsa de cebolla y chocolate, y termine con un poco de ajo tierno confitado.