Cómo preparar arroz chaufa, un plato de origen asiático de la cocina tradicional chifa de Perú
Perú es un país con una gran diversidad culinaria. Aquí han coexistido diversas culturas, cada una contribuyendo a una gastronomía única y muy apreciada. Pero una cultura, a menudo pasada por alto, tiene una fuerte presencia en Perú: la china.
¿Qué significa "cocina chifa"?
Una gastronomía creada a partir de las diversas costumbres culinarias de estos inmigrantes y su readaptación al territorio y a los ingredientes de la zona.
La cocina chifa es muy popular en Perú y se creó con la llegada de trabajadores chinos a Latinoamérica, casi en condiciones de esclavitud.
Las condiciones laborales y las elevadas deudas que contrajeron debido a un sistema injusto hicieron que tuvieran que permanecer en las fincas peruanas durante períodos de tiempo más prolongados.
¿Por qué se llama chifa?
Conocidos como "culi", los inmigrantes chinos tuvieron que adaptarse a la sociedad peruana. Con el tiempo, se integraron en la cultura; incluso uno de los platos nacionales, el lomo saltado, tiene una fuerte influencia china.
El término chifa significa "comer arroz cocido" y era utilizado por los peruanos para referirse a los restaurantes chinos donde se servía su comida. Hoy en día, estos restaurantes forman parte del patrimonio culinario del Perú.
Entre los platos más destacados se encuentra el popular arroz chaufa, un plato que combina a la perfección ambas culturas.
¿Qué es el arroz chaufa en Perú?
Se trata de un tipo de arroz frito con diversos ingredientes; existen cientos de variaciones. El arroz chaufa se puede preparar con huevo, pollo, ternera, cerdo, trucha o mariscos como gambas, entre otros.
El arroz chaufa es un plato básico de la gastronomía peruana, especialmente en la cocina casera. Pero es en las famosas chifas, o restaurantes chinos, donde normalmente se encuentra este plato económico y abundante.
La palabra chaufa proviene del término chino chaofan, que significa "arroz frito o revuelto". Las cebolletas chinas son un ingrediente esencial del arroz chaufa, ya que le dan su sabor característico.
Cada región del país tiene su propia versión; dependerá de la zona del país y del producto más típico para poder preparar arroz chaufa con él.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz cocido
- 5 huevos
- 300 gramos de muslo de pollo
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas chinas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cda. Sal
- Aceite vegetal
Preparación:
- Nada mejor que el arroz cocido sobrante para preparar arroz frito.
- En un wok o una sartén grande, coloque una buena cantidad de aceite vegetal y déjelo calentar.
- Sofríe la cebolla y el pimiento rojo finamente picados en aceite caliente.
- Después de unos minutos, agregue el pollo crudo y déjelo dorar.
- A continuación, añade el ajo picado, el jengibre rallado y las cebolletas finamente picadas.
- Una vez que se hayan dorado, es hora de añadir las dos tazas de arroz.
- Remueva durante unos minutos para evitar que se pegue; añada más aceite si es necesario.
- Por último, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta negra, el comino y la sal.
- Agrega los huevos revueltos encima de todo y ahora, ¡empecemos!
- Aumenta la intensidad del fuego y remueve enérgicamente para que todos los sabores se mezclen.
- El movimiento debe ser constante y continuo. Debes cocinar durante al menos 5 minutos.
- Es hora de retirarlo del fuego y servirlo en un tazón grande.
Este es uno de los clásicos de la comida peruana; el arroz chaufa es sinónimo de multiculturalismo y un reflejo de la gastronomía más local del Perú.