Rollitos de carpaccio con obleas y puré de apio nabo
Lista de ingredientes
Ingredientes · Raciones 4
- 3/4 lb de raíz de apio
- 225 g de carpaccio de ternera (12 lonchas)
- sémola de trigo duro
- 3/4 taza de harina de uso general
- 3 onzas. lechuga frisée (escarola rizada)
- 1 onza de nueces sin cáscara
- limón
- azúcar
- perejil
- Queso Grana Padano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de levadura de cerveza
Método · 5 h
- Mezcla la sémola, la harina, la levadura, una pizca de azúcar y 1 taza de agua; incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y deja reposar la masa durante 4 horas.
- Prepara las obleas: Vierte una cucharada de masa en una plancha para obleas, sazona con sal y cocina durante 1-2 minutos. Corta las obleas en forma de triángulo.
- Limpia la raíz de apio, córtala en cubos y cuécela al vapor durante 15 minutos. En una procesadora de alimentos, licúala con 1/2 taza de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de medio limón hasta obtener un puré cremoso.
- Pica una ramita de perejil junto con las nueces y añade 1 cucharada de queso rallado. Espolvorea las lonchas de carpaccio de ternera con esta mezcla y enróllalas.
- Coloca el puré de apio nabo en un plato, luego añade la lechuga frisée, los rollitos de carpaccio y las obleas cortadas en triángulos. Decora con un chorrito de aceite de oliva, pimienta molida y, si lo deseas, virutas de Grana Padano.
- 3/4 de libra de raíz de apio
- 1/2 libra de carpaccio de res (12 rebanadas)
- 3/4 taza de harina de uso general
- 3 onzas. de lechuga frisée (escarola rizada)
- 1 onza de nueces sin cáscara
- 1 cucharadita de levadura de cerveza