Syrniki es una especie de panqueque dulce eslavo que puedes recrear con requesón
Si tu postre favorito para el brunch son una pila de panqueques ligeros y esponjosos bañados en jarabe dulce, no estás solo. De hecho, parece que casi todas las culturas del mundo tienen su propia versión de este panqueque plano, cocinado a la plancha y cubierto de una salsa dulce y pegajosa con mantequilla.
El queso no es un ingrediente extraño en los panqueques, sobre todo porque hoy en día la mayoría de los lugares para el brunch ofrecen panqueques de ricota y limón en su menú. Lo que sí puede sorprender es que esta tendencia con queso no es nueva, ya que los ucranianos llevan cientos de años preparando syrniki. Estos panqueques fritos de queso fresco son dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro, lo que permite que se impregnen completamente de mantequilla y jarabe.
Tradicionalmente, los syrniki se elaboran con tvorog, un tipo de queso fresco común en Rusia y Ucrania. Es un queso suave y joven, similar a la ricotta o al requesón, pero con una textura seca y desmenuzable. Este tipo de queso fresco puede ser difícil de encontrar en Estados Unidos, así que si quieres probar a hacer syrniki, puedes sustituirlo por requesón tradicional. La clave está en escurrir bien el requesón para evitar que los syrniki queden demasiado saturados y densos.
Cómo hacer syrniki en casa
Ya sea que quieras reconectar con tus raíces o darle un toque especial a tu brunch, los syrniki son una forma sencilla y accesible de incorporar diversidad cultural a tu dieta. El requesón también es rico en proteínas y vitaminas, así que añadirlo a tu desayuno es una excelente manera de enriquecer tus panqueques. Ten en cuenta que los syrniki son un poco más delicados que los panqueques de suero de leche tradicionales, así que manipúlalos con cuidado al freírlos.
Como el queso fresco tradicional es más seco que el requesón, tendrás que exprimirlo lo máximo posible para preparar la masa de los syrniki. Cubre un colador con una gasa, vierte la cantidad de requesón que necesites y presiona firmemente hasta que se haya evaporado casi toda la humedad. Luego, el queso estará listo para mezclarlo con huevos, harina, levadura en polvo, azúcar y una pizca de sal. Puedes añadir vainilla, canela o cualquier otro ingrediente que prefieras para darle un toque especial a tus panqueques.
Una vez combinados los ingredientes, forma bolitas de masa de 5 cm, enharínalas y aplánalas hasta formar discos redondos y gruesos. Luego, coloca con cuidado cada syrniki en una sartén con aceite o mantequilla caliente para freír. Cocina a fuego medio-bajo y retíralas de la sartén cuando estén crujientes y doradas por ambos lados. Sírvelas con mantequilla, sirope, mermelada de frutas o incluso una cucharada de crema de frutos secos antes de disfrutarlas.