Basilikum-Ricotta-Semifreddo mit Balsamico-Erdbeeren
Albahaca fresca, ricotta cremosa y lima se combinan para crear un delicado semifrío. Se sirve con fresas marinadas en vino tinto y almíbar balsámico, y crocante de piñones casero. Su preparación es sencilla, su sabor sofisticado: ¡perfecto para los días cálidos!
Ingredientes · Raciones 6
- 1 manojo de albahaca
- 250 g de ricotta
- Jugo y ralladura de 2 limas orgánicas
- Etapa de 150 ml
- 2 claras de huevo
- 80 g de azúcar
- un poco de azúcar glas para espolvorear
- Recipiente apto para congelador de aproximadamente 10 x 28 cm.
- 50 g de piñones
- 50 g de azúcar
- 75 ml de vinagre balsámico
- 100 ml de vino tinto
- 50 g de azúcar
- 400 g de fresas
Método · 45 min
- Enjuaga la albahaca, sécala bien y separa las hojas. Reserva algunas para decorar. Coloca las hojas restantes en un recipiente alto con la ricotta, el jugo y la ralladura de lima, y tritura con una batidora de mano hasta obtener una mezcla muy suave.
- Bate la nata hasta que forme picos firmes. Bate las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco. Incorpora suavemente las claras batidas y la nata montada a la mezcla de albahaca y ricotta. Vierte la mezcla en un recipiente forrado con papel de aluminio hasta una profundidad de unos 2 cm y congela durante 3 horas.
- Coloca los piñones, el azúcar y 25 ml de agua en una cacerola y calienta, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se evapore. Continúa removiendo hasta que el azúcar comience a derretirse de nuevo y cubra los piñones con un color dorado. Extiende el caramelo sobre una hoja de papel de horno y deja que se enfríe.
- Reduce el vinagre balsámico, el vino tinto y el azúcar a unos 100 mililitros y deja enfriar. Mientras tanto, lava y quita el tallo a las fresas, luego córtalas por la mitad o en cuartos según su tamaño. Mezcla las fresas con el jarabe balsámico.
- Desmolda el semifrío con la ayuda del papel de aluminio y córtalo en porciones. Sírvelo con fresas al balsámico y praliné. Decora con unas hojas de albahaca y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas.
Albahaca
- 250 g
- 150 ml
Escena
proteína
- 80 g
Zucker
Crujiente
- 50 g
piñones
- 50 g
fresas balsámicas
- 75 ml
Vinagre balsámico
- 100 ml
vino tinto
- 50 g
Zucker
- 400 g
Receta para
Para el semifreddo
Batir la nata hasta que esté firme. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar.
Incorpora suavemente las claras batidas y la crema batida a la mezcla de albahaca y ricotta. Vierte la mezcla en el recipiente forrado con papel de aluminio hasta alcanzar una profundidad de unos 2 cm.
Vierta la mezcla en el molde forrado y colóquelo en el congelador durante 3 horas.