Mermelada de frambuesa. Gustavo Sáez en la Academia Gustavo Sáez
La obra de Gustavo Sáez ha dejado huella en la gastronomía chilena contemporánea. Su trabajo como pastelero lo llevó a crear el primer restaurante 99 en Providencia.
En 2018, fue capitán del equipo chileno que ganó la ronda clasificatoria latinoamericana para la Copa Mundial de Pastelería, el equivalente al título regional. Tras dejar el 99, fundó la Academia Gustavo Sáez y, posteriormente, la confitería Chocolates Gustavo Sáez.
Ingredientes
- 100 gramos de frambuesas.
- 800 g de azúcar.
Elaboración
- Hierva los frascos y las tapas y déjelos secar sobre una rejilla para esterilizarlos.
- Lava bien la fruta. Vierte las frambuesas y el azúcar en una olla grande y déjalas macerar durante toda la noche.
- Cocine al día siguiente, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, deje que hierva durante 7 minutos y retire del fuego.
- Vierta la mezcla en los frascos esterilizados, ciérrelos herméticamente y déles la vuelta. Deje enfriar a temperatura ambiente. Las tapas se deformarán ligeramente al enfriarse.