Magdalenas de calabaza y espelta con cobertura de mascarpone y amaretti
Consejo: Las virutas de calabaza deshidratada son una decoración preciosa para los cupcakes. Para prepararlas, hierve brevemente unos 50 g de azúcar con 50 ml de agua y deja enfriar el almíbar. Con un pelador de verduras, corta una cuña gruesa de calabaza Hokkaido (con piel y todo) en rodajas finas.
Ingredientes · Raciones 8-10 cupcakes
- 1 No
- 25 ml de aceite de girasol
- 50 g de azúcar moreno
- 50 g de Amaretti
- 80 g de harina integral de espelta
- 150 g de mascarpone
- Calabaza de Hokkaido de 200 g
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 TL Natrón
- 1 cucharada de azúcar glas
- Molde para magdalenas y cápsulas de papel para hornear, con capacidad para 8-10 magdalenas.
Método · 1 h 10 min
- Lava la calabaza, retira las semillas, córtala en cubos (incluida la cáscara) y colócala en una cacerola pequeña con unas 3 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego lento o medio durante unos 20 minutos, o hasta que esté blanda. Luego, tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un puré suave y deja que se enfríe.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Mezcla el puré de calabaza con el aceite, el azúcar, la canela y el huevo. Combina la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, y agrégalos a la mezcla. Forra un molde para muffins con capacillos de papel y llena cada uno hasta dos tercios de su capacidad con la masa. Hornea los muffins en el centro del horno precalentado durante 20-25 minutos. Deja enfriar completamente.
- Desmenuza los amaretti. Mezcla el mascarpone y el azúcar glas hasta obtener una consistencia suave y extiéndela sobre los muffins fríos. Espolvorea con los amaretti desmenuzados y decora con chips de calabaza, si lo deseas.