Vegetable Soup with Pesto
Sopa de verduras con pesto
- tomates medianos – 4 unidades.
- Puerro
- cebolla pequeña – 1 unidad.
- Zanahoria
- calabacín pequeño – 1 unidad.
- papas – 1 unidad.
- aceite vegetal – 2 cucharadas.
- Pasta pequeña – 100 g
- sal – al gusto
- trozos de baguette francesa
- cebolletas – 7-8 hojas
- Aceite de oliva
- piñones – 2 cucharadas.
- queso parmesano rallado – 1 cucharada.
- ajo – 1 diente
- manojo de albahaca – 1 unidad.
- Pela la cebolla, la zanahoria y la patata, lava el puerro y el calabacín. Ralla las zanahorias gruesas. Corta la cebolla y el calabacín en dados, corta las patatas en tiras y el puerro en rodajas.
- Calienta aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso y sofríe la cebolla durante 6-7 minutos. Agrega las zanahorias, las papas y los puerros y cocina, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
- Lava los tomates, hazles cortes en forma de cruz, vierte agua hirviendo sobre ellos y pélalos. Córtalos en dados. Vierte 1,2 litros de agua en la olla con las verduras y llévala a ebullición. Agrega el calabacín y los tomates y vuelve a hervir. Sazona con un poco de sal.
- Lava y pica las cebolletas, agrégalas a la sopa junto con la pasta y cocina durante 5-6 minutos. Luego retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Prepara el pesto. Lava la albahaca y sécala con papel absorbente. Pela el ajo. En un bol, mezcla la albahaca, el ajo, los frutos secos, el queso y el aceite de oliva. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta al gusto.
- Sirve la sopa en tazones. Unta pesto en rebanadas de pan y sírvelas con la sopa.
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