Duck breast with spiced jus
La jugosa pechuga de pato asada se acompaña de una aromática salsa especiada, mientras que la cremosa salsa de garbanzos aporta un delicado toque a nuez. La naranja afrutada y las especias fragantes le dan un toque especial: un plato equilibrado con un toque oriental.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 500 g de garbanzos cocidos
- 2 EL Tahín (Sesampaste)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 4 naranjas
- Hojas arrancadas de 4-5 tallos de cilantro.
- 4 pechugas de pato con piel, de entre 180 y 400 g cada una.
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 2-3 ramitas de tomillo
- 1-2 ramitas de romero
- 2 ramas de canela
- 2-3 anís estrellado
- 3-4 vainas de cardamomo trituradas
- 1 chile rojo pequeño, cortado por la mitad a lo largo
- Fondo de Entendido de 200 ml
- 1-2 cucharaditas de maicena mezcladas con agua fría
- 50 g de mantequilla fría
- pimienta de cayena
- Jugo de 1/2 limón
- pimienta negra
Método · 45 min
- Coloca dos tercios de los garbanzos en un recipiente alto junto con el tahini, 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y el ajo, y tritúralos hasta obtener un puré muy fino con una batidora de mano. Sazona el puré al gusto con sal, pimienta de cayena y un poco de jugo de limón.
- Exprime el jugo de 2 naranjas. Pela 2 naranjas y córtalas en rodajas. Vuelve a partir las rodajas por la mitad y mézclalas con el tercio restante de las naranjas, los garbanzos, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y las hojas de cilantro.
- Precalienta el horno a 150 grados Celsius. Enjuaga las pechugas de pato y sécalas con papel de cocina. Haz cortes en forma de cuadrícula en la piel y sazona con sal y pimienta. Luego, dóralas en mantequilla clarificada caliente junto con las hierbas hasta que estén doradas.
- Coloca las pechugas de la sartén en una bandeja para hornear y cocínalas en un horno caliente durante unos 15 minutos, hasta que estén rosadas.
- Desglasa la sartén con el zumo de naranja, añade las especias y el caldo de pato, y reduce hasta que quede aproximadamente 125 ml. A continuación, espesa ligeramente la salsa con un poco de maicena, incorporando la mantequilla poco a poco y batiendo constantemente. Sazona la salsa generosamente con sal.
- Retira las pechugas de pato del horno y déjalas reposar un rato, luego córtalas en rodajas.
- Coloca el puré de garbanzos en un plato, luego dispón encima la ensalada de naranja y garbanzos y la pechuga de pato. Rocía con la salsa.
Para 4 personas
diente de ajo, pelado y picado
- 500 g
Naranjas
mantequilla clarificada
Ramitas de tomillo
Ramitas de romero
palitos de canela
Anís estrellado
- 200 ml
1-2 TL
- 50 g