Caramel-Filled Tartlets
El hojaldre es increíblemente delicioso, ligero y crujiente a la vez. Se utiliza para hacer croissants, pasteles daneses, hojaldres rellenos, tartas grandes y sustanciosas; básicamente, para cualquier cosa.
- embalaje de hojaldre
- miel líquida – 50 g
- mantequilla – 175 g
- Crema con un 9% de contenido graso – 150 ml
- avellanas – 250 g
- azúcar – 250 g
- sal
- raíz de jengibre fresco rallado – 1 cucharada.
- Tuesta los frutos secos en una sartén seca y caliente, removiendo constantemente, durante 5 minutos. Luego, pícalos hasta obtener migas gruesas. Calienta la nata hasta que hierva y añade el jengibre. Retira del fuego y deja cocer a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Cuela la nata con un colador fino en una cacerola limpia, añade la miel y una pizca de sal, y vuelve a llevar a ebullición.
- Calienta el azúcar en una cacerola de fondo grueso hasta que empiece a caramelizarse. Vierte la crema en un chorrito fino, removiendo constantemente. Cocina durante 3-4 minutos. Baja el fuego y, sin dejar de remover, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños. Retira del fuego.
- Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Corta 8 círculos de la masa, con un diámetro ligeramente mayor que el de los moldes para tartaletas.
- Coloca los círculos en los moldes, cubriendo el fondo y los lados, y hornea en un horno precalentado a 160 °C durante 20-25 minutos. Deja enfriar.
- Coloca los frutos secos en las tartaletas y extiende por encima el relleno de caramelo preparado. Deja reposar a temperatura ambiente antes de servir.
¿Es posible hacer hojaldre sin huevo? Respondemos que sí y publicamos la receta. Cabe destacar que esta masa es más tierna y crujiente que la tradicional. Se puede usar para preparar lenguas de maracuyá, pasteles, bizcochos Napoleón y otros dulces. Recuerda que la temperatura de la cocina donde prepares el hojaldre sin huevo no debe superar los 18 °C. De lo contrario, la mantequilla se derretirá rápidamente y las capas se desmoronarán. Si la masa que vas a extender está demasiado blanda, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos media hora antes de continuar con la receta.
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