Chicken liver stuffed pies
Pasteles rellenos de hígado de pollo
- sal
- cebollas – 2 unidades.
- aceite vegetal – 3 cucharadas.
- hígados de pollo – 200 g
- crema agria – 1,5 cucharaditas.
- queso azul – 70 g
- una pizca de sal y azúcar
- harina – 2 tazas
- levadura seca – 14 g
- leche – 0,3 tazas
- huevo – 1 unidad.
- yemas – 2 unidades.
- mantequilla – 100 g
- Disuelva la levadura en 0,3 tazas de agua tibia y déjela reposar durante 15 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. Tamice la mitad de la harina en un bol, añada la levadura disuelta, mezcle bien, tape y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media.
- Mientras tanto, prepare el relleno. Enjuague los hígados y retire los conductos biliares. Córtelos en trozos. Caliente aceite vegetal en una sartén y fría los hígados durante 6-7 minutos. Añada 2 cucharadas de agua, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deje enfriar.
- Pela la cebolla, córtala en cuartos y pícala finamente junto con el hígado. Corta el queso en cubos y mézclalo con el relleno. Agrega la crema agria, sazona con sal y pimienta al gusto y tritura hasta obtener una consistencia esponjosa.
- Cuando la masa haya duplicado su tamaño, incorpore las yemas batidas y añada sal y azúcar al gusto. Vierta gradualmente la leche tibia, agregue el resto de la harina y mezcle. Coloque la masa sobre la encimera, rocíela con aceite vegetal y amásela con las manos hasta que se despegue de la superficie y de las manos. Vuelva a colocarla en el molde y déjela reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media.
- Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta formar una capa fina y corte círculos con un vaso o un cortador especial.
- Precalienta el horno a 190 °C. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y pellizca los bordes. Coloca las empanadas sobre una bandeja para hornear engrasada. Con una brocha de repostería, úntalas con huevo ligeramente batido y déjalas levar durante 15 minutos. Hornea durante 25 minutos.
Las empanadas de hígado de pollo y queso azul son una maravillosa y delicada combinación de relleno y masa, subestimada por muchos cocineros, ¡y en vano! Son deliciosas, sobre todo si preparas una buena masa. Puedes usar masa comprada si quieres ahorrar tiempo, pero nuestra receta da como resultado una masa ligera y ligeramente dulce, perfecta para empanadas con este relleno. Sirve estas empanadas de hígado de pollo para el almuerzo, con una taza de caldo sustancioso, con té o como merienda.
El pastel de Estrasburgo es un plato magnífico que los franceses llaman pâté en croûte, que se traduce como "paté en una corteza". No citaremos los versos de Pushkin, que se han grabado en la mente de todos desde la escuela. Lo que era "eterno" para el poeta del siglo XIX se ha convertido hoy en un lujo aún mayor. Rara vez probará una terrina así en un restaurante de lujo, otra descripción acertada para nuestro glorioso paté horneado en una corteza. Y aún más raro será que intente semejante hazaña en casa. Esto es más que una simple mezcla de carne picada y vísceras horneadas en una masa. Es una obra maestra culinaria que requiere tiempo y dinero. El pastel de Estrasburgo original lleva foie gras, pero es demasiado rico y difícil de conseguir para la mayoría de la gente. Así que adaptamos la receta y añadimos hígado de pato a nuestro pastel de Estrasburgo. Y hay mucho más: cerdo y pollo. Lo importante es que puedes añadir cualquier carne o víscera al relleno, creando una textura multicapa o uniforme, pero hay ciertos matices esenciales para un auténtico paté en costra. Los explicaremos en detalle en nuestra receta. Las proporciones de los ingredientes están calculadas para un plato de 1,5 a 2 litros. Si te sobran ingredientes, siempre puedes aprovecharlos.
Estas pequeñas tartaletas son un aperitivo muy popular en Francia. Servidas antes del plato principal, abren el apetito tanto por su sabor único como por su original y atractiva presentación.
Los pasteles de patata y cerdo son un postre horneado que no requiere mucha habilidad ni tiempo, pero que resulta delicioso y sustancioso. Así que, si pruebas nuestra receta, tendrás la oportunidad de recibir un montón de halagos bien merecidos. Es cierto que tendrás que preparar la masa tú mismo, pero no debería ser demasiado difícil. ¡Lo mismo ocurre con el relleno! La clave está en elegir carne buena y tierna (en nuestro caso, cuello de cerdo) y encurtidos deliciosos, idealmente caseros, por supuesto. Todos los detalles están a continuación.