Bigus con chucrut y salchicha, una receta paso a paso con fotos de la autora VechnaYa para 661 kcal
El bigus con chucrut y salchicha es un plato básico en la gastronomía polaca, bielorrusa, lituana y checa. Según una teoría, la palabra proviene del polaco "bigosowac", que significa "desmenuzar", mientras que otra sugiere que deriva del latín "bigustus", que significa "dos sabores".
- Surtido de carnes ahumadas
- Chucrut
- repollo blanco
- cebollas
- Ciruelas pasas
- Setas porcini secas
- Ajo
- vino tinto seco
- Aceite vegetal refinado
- Alcaravea
- Semillas de mostaza
- hoja de laurel
- Enebro
- Granos de pimienta mixtos
- Sal
- Para que el chucrut y el bigus de salchichas queden ricos y deliciosos, prepare una tabla de embutidos. Puede usar varios tipos de salchichas ahumadas, como las de Cracovia, Tallin y Moscú, así como panceta de cerdo, muslos de pato ahumados, salchichas de cazador, salchichas de cuello, etc.
- Corta la carne en trozos de tamaño similar. No los cortes demasiado finos, ya que la grasa se derretirá durante la cocción y las lonchas se encogerán considerablemente. Corta la cebolla en tiras finas.
- Vierta unas cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la carne, tape y cocine a fuego medio-bajo. La grasa debe derretirse lentamente; tenga cuidado de que no se queme. Remueva de vez en cuando.
- Una vez que se haya derretido suficiente grasa, agregue la cebolla a la sartén. Remueva y fría, sin tapar, durante 5 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Agregue el chucrut. Si está demasiado ácido, sumérjalo primero en agua fría y luego escúrralo bien.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento el chucrut durante unos 30 minutos. Mientras tanto, corta la col en cubos de 1,5 a 2 cm o en tiras finas. Añádelas a la olla junto con el ajo picado.
- Escurre los champiñones porcini previamente remojados o hervidos en un colador, reservando el líquido. Córtalos en trozos medianos y añádelos a la col. Cuela el agua de los champiñones, mide aproximadamente 100 ml y viértela en la sartén. Luego, agrega el vino a temperatura ambiente.
- En un mortero, combine las semillas de mostaza, las bayas de enebro, el comino y los granos de pimienta. Muela hasta obtener una pasta fina, pero sin que se convierta en polvo. Añada las especias a la sartén, junto con la hoja de laurel y las ciruelas pasas. No agregue sal, ya que tanto la col como la salchicha ya están saladas.
- Cocina el bigos a fuego lento durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Si hay demasiado líquido en la olla, retira la tapa; si falta, añade un poco de agua hirviendo. Prueba y, si es necesario, añade más sal o un par de cucharadas de azúcar.
- El bigus con chucrut (receta con salchicha) debe ser muy sustancioso. Su sabor debe ser salado, dulce y ácido. Repártalo en tazones y sírvalo con pan fresco, preferiblemente caliente.
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Para preparar bigos con salchichas y tocino —un plato clásico polaco— cualquier salchicha fresca y cruda, como la kupaty, servirá. Si las kupaty son grandes, con cuatro será suficiente (una por ración). Lo importante es no sustituir el tocino por nada (excepto quizás por tocino), ya que su grasa le dará un sabor y una ternura maravillosos a la col. Cocine a fuego lento durante el tiempo indicado; no intente apresurar el proceso. El bigos es un plato delicado.