Chocolate Pretzels
Un pretzel de azúcar es el acompañamiento perfecto para una merienda familiar, ya que es difícil imaginar algo más acogedor, cálido y reconfortante. Se dice que esta maravilla se inventó en Alemania, donde saben mucho de repostería fina.
- Harina de trigo
- Azúcar granulada
- Manteca
- Huevo de gallina
- Huevo de gallina (blanca)
- Cacao en polvo
- Sal
- Saca el huevo del refrigerador. Prepara la mantequilla. Deberá batirla, así que debe estar muy, muy blanda. Sin embargo, no la derritas: tiene propiedades culinarias completamente diferentes.
- Para obtener la textura adecuada de la mantequilla fría, siga estos pasos: Con un cuchillo, ralle la mantequilla y colóquela en un recipiente. Tritúrela con un tenedor y déjela reposar a temperatura ambiente durante 15-25 minutos.
- Batir con una batidora. Luego, añadir gradualmente el azúcar fino. Batir hasta que esté casi completamente disuelto. A continuación, añadir el huevo y la sal. Batir de nuevo.
- Coloca la harina en un bol. Tamiza el cacao en polvo. Remueve. Añade la mezcla resultante a la mezcla de mantequilla. Amasa rápidamente. Cubre con film transparente y refrigera durante media hora.
- Retira la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Divídela en 16-20 porciones iguales (comprueba las medidas). Estira cada porción formando una cuerda de unos 25 cm de largo.
- Coloca las porciones de masa sobre una tabla. Refrigera durante unos diez minutos. Luego, enrolla cada porción de masa formando un pretzel. Colócalos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Pinta con clara de huevo. Hornea durante 10 minutos a 190 °C.
El pretzel de Vyborg es un distintivo producto culinario de la ciudad fortificada, ubicada a cien kilómetros de San Petersburgo. Este dulce se originó aquí durante la Edad Media: cuenta la leyenda que fue inventado por monjes franciscanos. Posteriormente, estos aromáticos pretzels comenzaron a elaborarse en hogares y panaderías locales. Su sabor era tan exquisito que su fama se extendió rápidamente más allá de la pequeña ciudad y llegó a San Petersburgo, ¡donde fue muy elogiado! Se dice que Pedro el Grande exigió que se llevaran pretzels de Vyborg a las Asambleas, y Alejandro III lo convirtió en un elemento esencial del menú imperial. Si bien la receta original no se ha conservado, le invitamos a probar la versión más parecida posible del pretzel de Vyborg. ¡Vale la pena intentarlo!
Un pretzel dorado, horneado con semillas de amapola esparcidas como puntitos negros sobre la masa, siempre luce muy elegante en la mesa. Sírvelo con té de samovar, con el café de la mañana o en una fiesta de cerveza y cangrejos. Según la ocasión, hornea los pretzels grandes y esponjosos o pequeños y crujientes.
Un pretzel, también conocido como bretzel en la tradición europea (alemana y austriaca), es un pequeño pastelito alcalino. "Alcalino" significa que se escalda en una solución de bicarbonato de sodio antes de hornearlo. Este proceso permite que los pretzels se doren perfectamente en el horno sin necesidad de huevo ni leche, y que desarrollen una corteza fina y crujiente con una miga suave y esponjosa. Curiosamente, la palabra rusa "krendel" también proviene del alemán "kringel". ¡Y el pretzel con sal es el kringel más clásico!
Como sabemos, el kéfir no solo aporta una textura esponjosa y tierna, sino también un toque ligeramente picante a cualquier producto horneado al que se le añada. Los pretzels a base de kéfir son crujientes por fuera y suaves por dentro, y si se extienden con una masa gruesa, se pueden servir para el desayuno, cortados por la mitad, con queso crema y salmón ligeramente salado, como si fueran bagels. Pero también se les puede dar su forma y tamaño habituales, y seguirán siendo un excelente tentempié.