Dale a la corteza de chocolate un toque de umami con un toque sabroso
La corteza de chocolate —un dulce popular hecho con chocolate derretido que a menudo se asemeja a la corteza de un árbol— se presta a una larga lista de coberturas, desde caramelos, chispas de colores y galletas hasta frutas secas y nueces.
Sí, este ingrediente básico del desayuno puede parecer una adición extraña a tu próxima tanda de corteza de chocolate, pero escúchanos. El sabor umami (que significa un sabor sabroso o carnoso, que se encuentra con frecuencia en la cocina asiática) le dará a este dulce un toque salado sorprendente, además de aportar textura (más sobre eso en un momento). Si aún no estás convencido, piensa en cómo otros ingredientes salados —pretzels, mantequilla de cacahuete y patatas fritas, por ejemplo— ya se utilizan ampliamente en postres, mientras que el tocino en sí se suele combinar con ingredientes dulces como el sirope de arce y el plátano. Y ni hablemos de lo delicioso que es el tocino cubierto de chocolate. En resumen, el tocino y la corteza de chocolate son una combinación improbable, pero totalmente lógica.
Consejos para añadir beicon a la corteza de chocolate
La clave para que este postre tenga un sabor absolutamente delicioso reside en la cocción del tocino. Lo ideal es que la carne quede bien crujiente, no blanda (repite con nosotros: el tocino blando con chocolate NO es una buena combinación). Cualquier cosa con un toque de caramelización siempre tiene un sabor más complejo, y eso sin duda se aplica al tocino; cocinarlo hasta que quede crujiente también proporcionará un contraste crujiente con la suavidad del chocolate, que explotará en tu boca. Solo necesitas usar trozos pequeños de tocino para obtener un buen toque umami, así que tenlo en cuenta, córtalo en trozos pequeños antes de esparcirlo sobre la corteza (¡esto también hará que se vea mejor que los trozos grandes!). En cuanto al corte del tocino, realmente no importa: cualquiera que tengas a mano servirá. Del mismo modo, puedes usar cualquier tipo de chocolate que te guste, aunque las variedades semidulce o con leche son preferibles al chocolate negro, ya que no enmascararán el sabor del tocino.
Para un sabor aún más intenso, aprovecha la temática del tocino como desayuno mezclando un poco de jarabe de arce con el chocolate antes de que se solidifique (o incluso cubriendo el tocino con jarabe de arce antes de cocinarlo), desmenuzándolo sobre cubos de tostada francesa crujiente o espolvoreándolo con un poco de azúcar y canela. Y, por último, si quieres potenciar el sabor umami, considera espolvorear una pizca de sal marina. ¡Que lo disfrutes!