Homemade Beef Beshbarmak
Lo que distingue al beshbarmak de cualquier otro plato es que la masa tiene forma de rombos o tiras anchas, lo que facilita recoger las lonchas calientes de carne (tradicionalmente se come con las manos). El caldo se sirve aparte; se puede usar como guarnición o añadir al plato.
- carne de res
- huevo
- cebollas
- Zanahoria
- cebolla
- zanahoria
- perejil
- sal
- pimienta
- pimienta d
- Prepara todos los ingredientes para el beshbarmak. Lava la carne y colócala en una cacerola. Cúbrela con agua y ponla a fuego alto. Deja que hierva y retira la espuma. Cocina a fuego lento durante 3,5 horas, retirando la espuma periódicamente. Una hora o una hora y media antes de finalizar la cocción, añade la cebolla pelada, la zanahoria, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la sal al caldo.
- Mientras el caldo de res hierve a fuego lento, prepare la masa. Tamice 300-400 g de harina en un bol, incorpore los huevos, añada la sal y 150-200 ml de agua fría. Amase hasta que la masa esté firme, añadiendo la harina restante según sea necesario. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
- Cuela el caldo de res. Separa la carne del hueso. Deja enfriar el caldo y retira la grasa solidificada de la superficie. Deja enfriar la carne y córtala en trozos grandes.
- Pele y corte dos cebollas en aros. Caliente la grasa que haya retirado del caldo de res en una sartén, agregue la mitad de la cebolla, sazone con sal y dore ligeramente. Vierta dos cucharones de caldo en la cacerola, agregue la cebolla restante. Sazone con pimienta, deje que el caldo hierva y cocine durante 1 o 2 minutos.
- Retire la cebolla del caldo con una espumadera y pásela a un recipiente aparte. Añada otros 4 o 5 cucharones del caldo de cebolla previamente cocinado y sazone con sal al gusto. Reduzca el fuego y manténgalo caliente hasta que esté listo para usar (este es el caldo que utilizará para cocinar los rombos de masa).
- Espolvorea la superficie con harina y extiende la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm. Corta la masa en tiras de 7-8 cm de ancho y luego córtalas en forma de rombo. Espolvoréalas con harina, colócalas sobre papel de horno y déjalas reposar durante 30 minutos. A continuación, cuece los rombos de beshbarmak en caldo hirviendo durante 7-8 minutos.
- Retire los rombos del caldo con una espumadera y colóquelos en un colador. Escurra el exceso de líquido. Incorpórelos a las cebollas fritas y revuelva para evitar que se peguen.
- Coloca los trozos de carne hervida en forma de diamante cerca de los bordes de un plato grande. Pon la carne en el centro y cúbrela con las cebollas guisadas en el caldo; sazona generosamente con pimienta. Sirve el beshbarmak terminado con el caldo caliente vertido en tazones de sopa y espolvorea con perejil picado.
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El beshbarmak de cerdo es, por supuesto, una versión rusificada de un plato tradicional kazajo, ya que es bien sabido que esta carne está prohibida para los musulmanes. Si no tienes ninguna restricción por este u otros motivos, no dudes en consultar nuestra receta. El cerdo es uno de los favoritos en nuestro país: es tierno, más económico que la ternera y se cocina rápidamente. Así que, si te gusta la idea del beshbarmak, ¡prepáralo! Queremos destacar que este plato es sabroso, sustancioso y, por supuesto, delicioso.
El pollo beshbarmak es un plato de Asia Central que cualquiera puede preparar fácilmente en casa. Su nombre pintoresco esconde un rico caldo, carne y fideos caseros. No es casualidad que la palabra "beshbarmak" se traduzca literalmente del turco como "cinco dedos". Esto se debe a que su ingrediente esencial son los fideos caseros, tradicionalmente elaborados a mano. El caldo suele prepararse con cordero, carne de caballo o ternera. Sin embargo, últimamente el pollo, más económico, se ha vuelto cada vez más popular. Esto no es de extrañar, ya que resulta en un plato más nutritivo, sin perder el mismo sabor rico y vibrante. El beshbarmak se sirve con los fideos y la carne en un plato, espolvoreado con hierbas y cebolla. El caldo generalmente se vierte en un recipiente aparte o se añaden un par de cucharadas a los fideos. Recomendamos seguir nuestra receta la primera vez, pero puede experimentar con los ingredientes más adelante.