Muslos de pato estofados en vino caliente con chalotas
Muslos de pato estofados, jugosos y tiernos, en un aromático caldo de vino caliente, combinados con chalotas y peras asadas, crean un plato invernal lleno de sabor y profundidad, ideal para una cena festiva.
- 4 Entenkeulen
- 12 chalotes
- 1 Naranja orgánica
- 1 Zimtstange
- 4-5 dientes
- anís estrellado de 3 estrellas
- 1-2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 4 peras pequeñas y firmes
- sal y pimienta
- ca. 1 EL Entenschmalz
- 1 cucharadita de vainas de cardamomo trituradas
- 1 cucharadita de maicena
- 400 ml de vino tinto fuerte
- Entenfound de 200 ml (vidrio)
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 50 g de mantequilla derretida
- Aprox. 30 g de mantequilla Kalte
- 150 ml de vino tinto de Oporto
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Lava las patas de pato, sécalas con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta. Pela las chalotas y córtalas por la mitad si son grandes. En una olla de hierro fundido o una fuente para asar ancha, sella las patas y las chalotas en grasa de pato caliente hasta que se doren por todos lados. Lava bien la naranja con agua caliente, sécala, pélala y exprime el jugo. Agrega la cáscara y el jugo a las patas junto con el vino tinto, el caldo, las especias y las hierbas. Estofa en la olla de hierro fundido o fuente para asar en la parte inferior del horno durante aproximadamente 1 hora y media, volteando las patas ocasionalmente.
- Lava las peras, sécalas y córtalas por la mitad. Espolvorea los lados cortados con un poco de azúcar y fríelas en una sartén con mantequilla derretida hasta que estén doradas. Colócalas entre los muslos de pollo en la bandeja para hornear y estofa durante 30-45 minutos más.
- Retire la cazuela o la bandeja de asar del horno, saque los muslos de pollo, las peras y las chalotas, y manténgalos calientes. Derrita el azúcar restante en una cacerola y desglase con vino de Oporto. Vierta el líquido de cocción a través de un colador fino y reduzca a un tercio de su volumen original. Mezcle la maicena con un poco de agua fría, espese ligeramente la salsa con ella y luego enriquézcala con mantequilla fría. Incorpore las chalotas a la salsa y sirva con los muslos de pollo y las peras asadas. El puré de apio y patata y las coles de Bruselas salteadas con un poco de mantequilla combinan muy bien con este plato.
Para 4 personas
Entenkeulen
chalotes
Naranja orgánica
Zimtstange
Claveles
Anís estrellado
hojas de laurel
ramita de romero
maicena
- 400 ml
Vino tinto fuerte
- 200 ml
azúcar moreno
- 50 g
Mantequilla fría
- 150 ml
Receta para
personas
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Lava las patas de pato, sécalas con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta. Pela las chalotas y córtalas por la mitad si son grandes. En una olla grande o fuente para asar, sella las patas y las chalotas en grasa de pato caliente hasta que se doren por todos lados. Lava bien la naranja con agua caliente, sécala, pélala y exprime el jugo. Agrega la cáscara y el jugo a las patas junto con el vino tinto, el caldo, las especias y las hierbas. Vuelve a poner la olla al fuego.
Coloca la bandeja para asar en la parte inferior del horno y estofa durante aproximadamente 1 hora y media, volteando los muslos de pollo de vez en cuando.