Sí, puedes congelar aguacates, pero esto es lo que debes saber primero
Así que, los aguacates estaban de oferta en el supermercado y te emocionaste tanto que compraste demasiados para consumirlos antes de que se echen a perder. No hay problema: resulta que se pueden congelar los aguacates, pero conviene hacerlo correctamente para que no acaben hechos puré marrón.
Quizás lo más importante que debes saber es que solo debes congelar aguacates maduros. Los aguacates congelados no maduran más, ni siquiera después de descongelarlos, así que si tienes demasiados en la despensa, déjalos madurar lo suficiente antes de congelarlos.
Una vez que los aguacates estén lo suficientemente maduros para congelarlos, hay un par de pasos importantes a tener en cuenta. Algunos cocineros recomiendan cortarlos en rodajas o triturarlos antes de congelarlos. Un problema común con los aguacates congelados es que pueden ponerse marrones debido a la oxidación, así que conviene colocarlos en una bolsa para congelar con cierre hermético y extraer la mayor cantidad de aire posible para evitarlo. Añadir un poco de jugo de limón también es recomendable para prevenir que se pongan marrones: si los trituras, puedes mezclar el jugo mientras los trituras; si los cortas en rodajas o trozos, simplemente rocíalos sobre los trozos. Este aguacate congelado, ya sea en rodajas o triturado, se conservará hasta un mes en el congelador.
Puedes congelar aguacates enteros, aunque algunos desaconsejan hacerlo porque su textura puede volverse blanda. Si decides congelarlos, envuélvelos en film transparente y colócalos en una bolsa para congelar para protegerlos. De esta forma, se conservarán hasta tres meses.
Cómo usar aguacates congelados
Otro aspecto importante a tener en cuenta sobre los aguacates congelados es que, una vez descongelados, no podrás usarlos para todo. Incluso si se congelan correctamente, suelen quedar algo blandos y pastosos. Por este motivo, algunos cocineros desaconsejan congelarlos, argumentando que incluso pueden volverse viscosos.
Cuando quieras usar aguacates congelados, descongélalos poco antes de cocinarlos: sácalos del congelador una hora antes de usarlos (para que se descongelen). Como mucho, sácalos el mismo día que los vayas a usar. Luego está la cuestión de en qué tipo de recetas usarlos: desafortunadamente, debido a ese cambio de textura, generalmente funcionan mejor cuando se licúan o se hacen puré. Eso significa que usar aguacate descongelado en rodajas en un sándwich o en cubos en una ensalada podría no ser la mejor idea. El sabor también cambia, volviéndose un poco desagradablemente ácido, por lo que un plato como la tostada de aguacate, donde el aguacate es el protagonista, podría no ser ideal. En cambio, úsalos en batidos, salsas o una salsa picante con cilantro y pimientos. Un aderezo para ensaladas como la diosa verde, donde las hierbas le darán un toque fresco, también es una buena opción. En estos casos, idealmente habrá suficientes otros ingredientes en la mezcla para equilibrar el sabor cambiado, y los cambios de textura no son un problema ya que el aguacate estará licuado hasta obtener una consistencia suave.