Receta de ruibarbo: Tiramisú con ruibarbo y pistachos
El tiramisú de ruibarbo y pistacho es una refrescante variante del clásico postre italiano. La acidez del ruibarbo y el sabor a nuez de la crema de pistacho se complementan a la perfección.
Ingredientes
- 3 Propietario (M)
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de harina
- 300 g de Rhabarber
- 75 g de azúcar
- 1-2 cucharaditas de maicena
- un poco de agua fría
- 300 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 100 g de pistachos picados
- 30 g de polvo para pudín de vainilla
- 125 g de mascarpone
- manga pastelera
- 150 ml de espresso frío
- 75 ml de Amaretto
Método
- Para el bizcocho, separe las yemas. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Bata las yemas con 3 cucharadas de azúcar glas hasta que estén espumosas. Bata las claras a punto de nieve. Incorpore suavemente las claras batidas y la harina tamizada a la mezcla de yemas. Extienda la masa con un grosor de aproximadamente 1 cm (½ pulgada) sobre una bandeja para hornear (aproximadamente 20 x 30 cm / 8 x 12 pulgadas) forrada con papel de horno, espolvoree generosamente con el azúcar glas restante y hornee durante unos 14 minutos. Retire del horno, deje enfriar y corte de 12 a 16 círculos del tamaño de los vasos. Corte el bizcocho restante en dados.
- Para la compota, pela el ruibarbo y córtalo en trozos de aproximadamente 1 cm. Mezcla los trozos con azúcar y déjalos reposar durante 10 minutos. Luego, cocina todo en una olla durante 1 o 2 minutos, espesa con un poco de maicena y deja enfriar.
- Para la crema, combine la leche, el azúcar, los pistachos y el polvo para pudín en un recipiente alto y mezcle con una batidora de mano durante aproximadamente 1 minuto. Luego, vierta la mezcla en una cacerola y caliente, revolviendo constantemente, hasta que adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Deje enfriar la crema y luego incorpore el mascarpone con movimientos envolventes.
- Para la mezcla de espresso, combine el espresso con el amaretto. Rocíe un poco sobre los bizcochos. Llene una manga pastelera con crema de pistacho y alterne capas de bizcocho y compota de ruibarbo en cada vaso. Rocíe el resto de la mezcla de espresso sobre los cubos de bizcocho y distribúyalos entre los vasos.
Galletas
Propietario (M)
100 g
Azúcar en polvo
100 g
Compota
300 g
Rhabarber
75 g
maicena
Crema de pistacho
300 ml
Leche
50 g
Zucker
100 g
Pistachos (picados)
30 g
Pudín de vainilla en polvo