Receta de pipián verde al estilo de Tierra del Sol
Lleva el sabor del pipián verde a otro nivel con esta receta de la chef Olga Cabrera; es un plato que se adapta a todos los gustos.
Ingredientes:
- 1/2 kg de semillas de calabaza
- 1 pimiento poblano
- 1 chile jalapeño
- 2 chiles serranos
- 100 g de hojas de cilantro
- 50 g de hojas de hierba sagrada
- 20 g de hojas de epazote
- 6 hojas de rábano
- 100 g de cebolla
- 8 tomates verdes pequeños
- 50 ml de aceite o manteca
- 40 g de ajo
- 20 g de orégano
- 2 cabezas de brócoli
- 300 g de puntas de huauzontle
- Agua (según sea necesario)
- Deber
Preparación:
Empieza por tostar las semillas de calabaza hasta que cambien ligeramente de color y resérvalas.
Abra los chiles para quitarles las semillas y las venas, agregue los chiles, los tomates, el ajo, la cebolla, el orégano y un poco de agua a la licuadora, licúe a alta velocidad, debe quedar perfectamente molido.
En una cacerola o olla, agregue el aceite o la manteca. Cuando esté caliente, vierta la mezcla que preparó anteriormente y fríala durante 5 minutos.
Muele las semillas de calabaza en una licuadora, agrega suficiente agua para que la mezcla quede muy fina. Vierte la mezcla licuada en la olla, revolviendo constantemente (agrega un poco de agua si está demasiado espesa) y sazona con sal.
En una licuadora, combine el cilantro, el epazote, el rábano o la espinaca y las hojas de hoja santa. Licúe bien y agregue a la olla. Una vez que el guiso hierva, reduzca el fuego a bajo, revolviendo constantemente. Pruebe la sazón y continúe revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Deje cocer a fuego lento durante 15 minutos más.
Lava y desinfecta los ramilletes de brócoli y el huauzontle; puedes cocinarlos al vapor o saltearlos. Finalmente, sírvelos en un plato y rocíalos con salsa pipián. Puedes decorarlos con semillas de calabaza.
Esta receta rinde para 4 personas.