Tarta de limón – con limón de Amalfi, jengibre y tomillo limón
pastel de limón
- 90 g de proteína
- 165 g de mantequilla
- 165 g de azúcar más 10 g
- 60 g de yema de huevo
- Jugo y ralladura de 2 limones
- 30 g de aceite vegetal
- 165 g de harina
- 10 g de levadura en polvo
- 100 ml de jugo de limón
- Molde de silicona para hornear
- 50 g de manteca de cacao
- 150 g de chocolate blanco
- 40 g de almendras tostadas y picadas
- 1 lámina de gelatina
- ½ vaina de vainilla
- Etapa de 270 g
- 3 g de sal
- 5 g de ramitas de tomillo limón
- 145 g de chocolate blanco
- 5 g de trimolina (azúcar invertido; alternativamente, miel de colza)
- Batir las claras a punto de nieve. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadiendo gradualmente el azúcar (165 g). Incorporar poco a poco las yemas, el zumo y la ralladura de limón y el aceite vegetal.
- Mezcla la harina con el polvo para hornear, tamízala sobre la mezcla de mantequilla y yemas de huevo y revuelve. Finalmente, incorpora las claras batidas con movimientos envolventes.
- Engrasa los moldes de silicona y llénalos hasta la mitad con la masa. Hornea los pasteles a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados, y déjalos enfriar.
- Pincha los bizcochos con un palillo de madera largo. Disuelve 10 gramos de azúcar en 100 ml de zumo de limón y caliéntalo para que los bizcochos se empapen. Congélalos brevemente para que la cobertura se adhiera mejor.
- Derrite la manteca de cacao junto con el chocolate. Agrega los frutos secos y cubre los pastelitos parcialmente congelados con la mezcla.
- Remoje la gelatina en agua fría. Raspe las semillas de la vaina de vainilla. Caliente la crema con la vainilla y la sal hasta que hierva. Lave el tomillo limón, séquelo bien, separe las hojas y agréguelas a la crema. Tape y deje reposar durante 15 minutos. Caliente nuevamente y vierta sobre el chocolate y la gelatina escurrida. Agregue el azúcar. Emulsione con una batidora de mano y deje enfriar durante 24 horas. Decore con un poco de ralladura de limón y flores comestibles.
Esta receta de bizcochos de limón con limón de Amalfi, tomillo limón y jengibre proviene del reconocido pastelero Marco D'Andrea del restaurante The Fontenay en Hamburgo.
pastel de limón
- 90 g
proteína
- 165 g
Manteca
- 165 g
Azúcar más 10 g
- 60 g
- 30 g
aceite vegetal
- 165 g
Harina
- 10 g
Levadura en polvo
- 100 ml
revestimiento
- 50 g
manteca de cacao
- 150 g
- 40 g
Gelatina
vaina de vainilla
- 270 g
Escena
- 3 g
Sal
- 5 g
Ramitas de tomillo limón
- 145 g
- 5 g
10-12 pasteles pequeños
Batir las claras a punto de nieve. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadiendo gradualmente el azúcar (165 g). Incorporar las yemas una a una.
Luego, agregue el jugo y la ralladura de limón, y el aceite vegetal.
Engrasa los moldes de silicona y llénalos hasta la mitad con la masa. Hornea los pasteles a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos.
Pincha los pasteles con un palillo de madera largo. Disuelve 10 gramos de azúcar en 100 ml de jugo de limón.
Calienta la mezcla para que los pastelitos queden bien empapados. Congélalos brevemente para que el glaseado se adhiera mejor.
Derrite la manteca de cacao junto con el chocolate. Agrega los frutos secos y los pequeños congelados.
Cubre el pastel con eso.
Remoje la gelatina en agua fría. Raspe las semillas de la vaina de vainilla. Caliente la crema con la vainilla y la sal hasta que hierva. Lave el tomillo limón, séquelo, separe las hojas y agréguelas a la crema. Tape y deje reposar durante 15 minutos. Caliente nuevamente y vierta sobre el chocolate y la gelatina escurrida. Agregue el azúcar.
Añade. Emulsiona con una batidora de mano y deja enfriar durante 24 horas. Decora con un poco de ralladura de limón y flores comestibles.