Los mejores utensilios de cocina para cremar mantequilla y azúcar si no tienes una batidora

Además, una batidora de pie es una de las herramientas más útiles para batir la mantequilla y el azúcar. Batir la mantequilla es un paso fundamental para obtener un pastel ligero y esponjoso, y también para la mayoría de las galletas. A medida que los cristales de azúcar se disuelven en la mantequilla, crean burbujas de aire. Estas burbujas permanecen durante todo el horneado, dando como resultado una textura interior ligera y esponjosa. Sin batir la mantequilla, el pastel quedaría denso y subería de forma irregular.

Sin embargo, esa explicación tan simple oculta la complejidad del proceso de cremado. King Arthur Baking explica cómo variaciones aparentemente insignificantes en la temperatura de la mantequilla pueden arruinar una receta que, de otro modo, sería perfecta. La mantequilla demasiado fría no se mezcla con el azúcar; se combinan, pero no se forman suficientes burbujas de aire. Estas burbujas tampoco se forman en la mantequilla demasiado blanda. La receta mágica requiere una temperatura ambiente fresca de 19 grados Celsius (67 grados Fahrenheit).

A esa temperatura, la mantequilla está suave y flexible, pero no muestra signos de derretirse. Esta mantequilla flexible se cremará a la perfección, incluso sin batidora eléctrica.

Herramientas tradicionales para batir mantequilla y azúcar.

No hace mucho, un bol y una cuchara de madera eran todo lo que necesitabas para mezclar ingredientes en la cocina. Incluso con los consejos de Claire Saffitz para preparar la masa perfecta para un pastel, hay reposteros que no temen desempolvar una cuchara de madera para batir a la antigua usanza. Según marthastewart.com, después de asegurarte de que la mantequilla esté a la temperatura ideal en un bol, mézclala con el azúcar con el dorso de un tenedor. Mientras se combinan, cambia a una cuchara o espátula y empieza a remover. Entre cada batido, asegúrate de raspar los lados del bol. Esto tomará al menos cinco minutos, pero no mucho más. Cuando la mezcla se aclare y apenas sientas azúcar al frotarla entre dos dedos, estará lista.

Una de las ventajas de este método es que prácticamente garantiza que no batirás demasiado. Así es, incorporar demasiado aire a la mantequilla puede tener resultados similares (aplastados y blandos) que si no se batiera lo suficiente. Si la mantequilla se ha vuelto blanca, te has pasado. Y este error no tiene solución. Para galletas, probablemente el resultado sea aceptable, pero para pasteles altos, no funcionará. Tendrás que empezar de nuevo. Con una batidora eléctrica, es más probable que cometas este error, pero también es más probable que puedas rehacer este paso fácilmente. Mezclar a mano es un trabajo duro.

Cómo evitar batir la mantequilla y el azúcar

Muchas recetas requieren batir los ingredientes hasta obtener una crema, sin posibilidad de evitarlo. Sin embargo, también existen muchos productos horneados que no requieren este proceso. Por ejemplo, los brownies suelen prepararse con mantequilla derretida. Esto significa que no se incorpora aire a la mantequilla. El resultado es el mismo que el de un bizcocho: compacto y denso. En este caso, esa es la clave. Lo mejor de todo es que, al no requerir cremado, son fáciles de mezclar.

Cuando la masa no está aireada, el polvo para hornear (con la ayuda ocasional del bicarbonato de sodio) es lo único que logra que suba. Sin embargo, estos agentes leudantes químicos no tienen la fuerza suficiente para crear una masa que no se desinfle. Ese desinflado da como resultado una galleta, brownie o blondie suave y deliciosamente masticable.

La ventaja añadida de usar mantequilla derretida en estas recetas es que puedes seguir el consejo de Duff Goldman para transformar por completo tus blondies. La mantequilla dorada aporta un toque de sabor a nuez que combina a la perfección con la vainilla y los demás ingredientes. La receta de galletas de vainilla con mantequilla dorada del New York Times es una excelente manera de poner a prueba esta técnica.