La razón por la que las espinacas se vuelven babosas y cómo aún puedes usarlas
Las espinacas frescas son una bomba de relojería, y si no las consumes a tiempo, las hojas se vuelven viscosas, lo cual resulta muy poco apetitoso. Cuando las espinacas llegan a este estado, no son seguras para el consumo, incluso después de lavarlas para eliminar la viscosidad.
Las toallas de papel son clave para prolongar la vida útil de las espinacas, pero un utensilio como la centrifugadora de ensaladas de 3 cuartos de galón de Cuisinart es la verdadera solución para lavarlas y conservarlas. Simplemente lava las espinacas antes de secarlas bien. Según el libro de cocina "Cook's Illustrated Cookbook", puedes guardar verduras delicadas como las espinacas en una centrifugadora de ensaladas vacía forrada con toallas de papel. Coloca las verduras en capas ordenadas, cubriendo cada capa con toallas adicionales para absorber la humedad.
La humedad hace que las espinacas se vuelvan babosas. Esto puede ocurrir por condensación o por la humedad que liberan las hojas al magullarse o aplastarse. Si se dejan húmedas durante mucho tiempo, la humedad puede provocar que las hojas de espinaca se pudran, creando una sustancia viscosa, que es básicamente un residuo de materia vegetal en descomposición. Por esta razón, es fundamental mantener las espinacas secas. En cuanto compres espinacas y cada vez que las saques de la centrifugadora de ensalada, debes retirar las hojas dañadas, ya que son más susceptibles a las bacterias y a la pérdida de humedad. Así que, si se vuelven babosas, deséchalas. Pero si solo están marchitas, aún puedes usarlas.
Cómo usar las espinacas marchitas
Si observa alguna decoloración, como hojas amarillentas o manchas oscuras, junto con un olor a humedad, sin duda es hora de desechar las espinacas, incluso si aún no se ha formado una capa viscosa. Las espinacas aptas para el consumo deben tener un aroma dulce. Sin embargo, las espinacas en buen estado no necesariamente tienen un aspecto fresco y tierno.
Por suerte, las espinacas marchitas saben igual que cuando están frescas. Simplemente no tienen tan buen aspecto. Puedes revivirlas con un rápido remojo de cinco minutos en agua helada. El agua fría repone la hidratación y las deja como nuevas. Solo tienes que quitar las hojas dañadas y secarlas como de costumbre.
O simplemente puedes disimular que se marchitaron. Por ejemplo, puedes saltear espinacas con un poco de jugo de limón fresco para realzar su sabor y servirlas junto con filetes de carne o champiñones portobello. Las espinacas marchitas también quedan deliciosas en los mejores omelets de desayuno, quiches tradicionales o en moldes para muffins, y refrescantes batidos verdes. Además, son perfectas para preparar dip de espinacas.