El queso crema inesperado que deberías untar en tu próximo bagel de canela y pasas

Probablemente por eso la actriz convertida en política Cynthia Nixon fue noticia en 2018 cuando pidió un bagel de canela y pasas con salmón ahumado, cebolla morada, queso crema, tomates y alcaparras. "El bagel que pidió Cynthia Nixon me arruinó el día. No puedo pensar en otra cosa que no sea lo mal que debió saber", dice un tuit. "El bagel basura de Cynthia Nixon es como cuando creas un personaje de videojuego y pulsas 'aleatorizar', y por eso voto por ella", dice otro. Sin embargo, resulta que Nixon tenía razón con su pedido de bagel.

Por qué el queso crema con cebollino combina bien con un bagel de canela y pasas.

El salmón, los tomates y las alcaparras pueden resultar excesivos para un bagel de canela y pasas, pero la cebolla no es tan mala como parece. En Estados Unidos, la canela y las pasas suelen estar presentes principalmente en recetas dulces, pero en otras cocinas, ambos ingredientes se consideran salados. En la cocina india, por ejemplo, tanto la canela molida como la entera se utilizan junto con la cebolla en muchos chutneys, curries y guisos, siendo una de las especias del garam masala. En Filipinas, en cambio, se pueden encontrar pasas en muchos platos salados donde también está presente la cebolla, como el embutido (una especie de pastel de carne), el menudo (un guiso de cerdo) y el picadillo de carne molida, que también se sazona con canela.

Si te gustan la canela y las pasas como sabores salados, combinarlas con cebolla no es para nada descabellado. De hecho, los bagels de canela y pasas no tienen más azúcar que otros tipos de bagels. La masa de los bagels estilo Nueva York contiene azúcar granulada, tanto en los de canela y pasas como en los de semillas variadas. Por lo tanto, al untar queso crema con cebollino en un bagel de canela y pasas, los sabores combinan igual de bien que si lo añadieras a cualquier otro bagel salado.

¿A qué sabe el queso crema con cebollino en un bagel de canela y pasas?

Aunque la canela, las pasas y las cebollas suelen combinarse en la cocina filipina e india, un bagel de canela y pasas con queso crema de cebollino no le dará a tu bagel un sabor asiático. En cambio, según Bon Appétit, que probó esta singular combinación, lo que se obtiene es un suave sabor a cebolla con un dulzor equilibrado.

Es bien sabido que las cebollas son dulces, pero a menos que se trate de una cebolla Vidalia, normalmente hay que cocinarlas y caramelizarlas para percibir algún dulzor. El queso crema con cebollino se elabora con cebollino crudo, lo que le confiere un sabor más intenso que dulce, como la mayoría sabe. Sin embargo, al untarlo en un bagel de pasas y canela, su sabor cambia. Según el chef Chris Morocco de Bon Appétit, el dulzor natural de las pasas y la canela suaviza el sabor intenso del cebollino. El cebollino, por sí solo, no tiene un sabor tan fuerte como otras variedades de cebolla, lo que permite apreciar el sabor de las pasas y la canela, pero con un equilibrio perfecto gracias a la cebolla. Así, aunque cabría esperar que estos tres componentes chocaran, terminan complementándose sorprendentemente bien en un delicioso bagel.