¿Qué cortezas de queso son realmente comestibles?
Si alguna vez te has encontrado frente a una hermosa tabla de embutidos y te has quedado perplejo ante la corteza de algunos quesos, no estás solo. No todas las cortezas de queso son comestibles, pero muchas sí lo son.
Existen diversos tipos de corteza de queso comestible, como la florida, la natural y la lavada. Incluso hay cortezas aromatizadas con hierbas y especias, que se consumen intencionadamente. Estas y otras cortezas similares aportan al queso un sabor y una textura más profundos, mejorando la experiencia de degustarlo. Otras, como la corteza suave, blanca y florida que se encuentra en quesos como el Brie y el Camembert, protegen el queso.
La corteza de otros quesos solo es comestible en teoría, pero probablemente no la disfrutarás. La corteza cerosa, que sella el queso durante su maduración para evitar la pérdida de humedad, debe retirarse y desecharse antes de consumir el queso que protege. Puedes encontrar cortezas cerosas en quesos como el Gouda, el Manchego y el Derby. Dado que están selladas con cera apta para alimentos, no pasa nada si te tragas un trocito. Otros quesos tienen una corteza envuelta en tela, que retiene la humedad en el interior del queso a la vez que le permite respirar. Esto ayuda a que el queso madure a la perfección, otorgándole un sabor intenso y una textura densa y desmenuzable.
¿Qué hacer con las cortezas de queso?
Los distintos tipos de corteza forman parte de la personalidad de un queso. De hecho, la corteza puede aportar un toque estético adicional a las mejores tablas de embutidos, añadiendo toques de color y demostrando tu creatividad al crear la presentación. Preparar una hermosa tabla de quesos es todo un arte, e Ina Garten tiene un excelente consejo para elegir los quesos adecuados.
Otras cortezas, como la corteza dura del parmesano, no son fáciles de comer y es mejor retirarlas del queso antes de servirlo. Sin embargo, no hay que tirarlas, ya que son un excelente ingrediente para las sopas. Simplemente agrégalas durante la cocción para darle a tu sopa un sabor rico y cremoso. Retíralas justo antes de servir. También puedes congelarlas bien envueltas. Así las tendrás a mano para preparar una sopa rápida en una fría noche de invierno.