Para unas costillas cortas que no requieren mucha atención, ¡pon a trabajar tu horno!
Las costillas cortas son uno de esos cortes que se benefician de una cocción lenta a baja temperatura, lo que las hace perfectas para una comida que prácticamente no requiere atención, ya que el horno puede prepararla casi por completo.
Aunque la mayoría de las recetas de costillas cortas recomiendan sellar la carne primero —para producir la reacción de Maillard que desarrolla sabores intensos y una costra deliciosa—, en realidad puedes omitir este paso por completo. Esto significa que puedes cocinar las costillas sin apenas intervención. Simplemente sazona las costillas y colócalas en una olla o cacerola con los aromáticos y el líquido de cocción. Si decides no sellar la carne, puedes añadirle un toque extra de sabor para compensar. Considera incorporar hierbas, especias o un chorrito de vinagre para realzar el sabor general del plato.
Completar la comida
Como el horno se encarga de la mayor parte del trabajo con la carne, tendrás tiempo de sobra para preparar una guarnición. Si no has probado las costillas con polenta, te estás perdiendo algo: prueba a hacer una versión cremosa con parmesano para realzar aún más el sabor de la carne. Pero si buscas otra cosa, el puré de patatas también quedará genial. Lo importante es acompañarlas con algo que absorba los jugos increíbles que se han cocinado a fuego lento durante horas.
Las verduras asadas, como las zanahorias y las coles de Bruselas, aportan un buen equilibrio que contrarresta la riqueza de la carne. Una vez que te enamores de las costillas y quieras experimentar con sabores, puedes inspirarte en cocinas de todo el mundo: desde adobos de inspiración asiática con salsa de soja y jengibre hasta platos mediterráneos con aceitunas y tomates, o incluso barbacoa ahumada y dulce.
Si te sobran porciones, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días. Para recalentarlas, simplemente caliéntalas suavemente en una olla tapada sobre la estufa o en el horno durante 20 minutos a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit), agregando un poco de caldo u otro líquido si es necesario.