Sí, golpear la bandeja del horno mejora las galletas crujientes

La técnica de golpear suavemente la bandeja para hornear ayuda a que las galletas, ligeramente infladas, se extiendan, dándoles una textura variada. La masa se desinfla, evitando que el centro quede demasiado denso, y los bordes se aplanan formando una serie de ondas crujientes, creando un centro de galleta extra masticable. Congelar la masa es un paso importante que evita que las galletas se extiendan demasiado, y una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio da como resultado galletas especialmente crujientes.

En la receta de Kieffer, sugiere golpear la bandeja de hornear intermitentemente cada pocos minutos. Pero no es la primera repostera en hacerlo a propósito. Antes de que las galletas de Kieffer se volvieran virales en las redes sociales, otros postres requerían un método ligeramente diferente para golpear la bandeja. Después de rellenar y antes de hornear, incluso los macarons más delicados se dejan caer sobre la bandeja varias veces para eliminar las burbujas de aire restantes en la masa. Si bien la textura final es bastante diferente, ambos procesos permiten que la masa se extienda sin tocarla y causar marcas o abolladuras adicionales. Los pasteles recién horneados también deben dejarse caer para una cocción uniforme. La próxima vez que quieras darle un toque de emoción a la cocina, no dudes en golpear algunas ollas y sartenes.