Guía de Hutong New York para un brunch de dim sum sofisticado en casa

El dim sum es una de las comidas para compartir más populares del mundo. Disfrutar de una variedad de exquisitos platos y compartirlos con familiares y amigos es un verdadero placer. Originaria de las casas de té, esta gastronomía se disfruta cada vez más fuera del hogar. Si visitas una casa de té, verás que el menú típico de dim sum incluye una lista numerada de decenas de platos. Recrear esta extensa selección puede parecer un reto, pero sin duda merece la pena llevarse la experiencia a casa.

Por suerte, Ken Lin ofrece consejos para preparar un brunch de dim sum en casa. El chef del restaurante Hutong de Nueva York tiene una gran experiencia creando un festín espectacular con un toque sofisticado. Con sugerencias sobre la selección, preparación, presentación y detalles únicos de los platos, esta es la guía que necesitas para disfrutar de esta experiencia. Requiere cierto esfuerzo, por supuesto, pero si combinas los platos con cuidado, deslumbrarás a tus invitados con la magia del dim sum.

Elija una selección de platos concisa y variada.

Antes de empezar a prepararlo, es buena idea planificar el menú. Dada la gran variedad de opciones de dim sum, elegir solo unos pocos platos puede resultar abrumador. El chef Lin sugiere priorizar la calidad sobre la cantidad. «Recomendamos de cinco a seis platos cuidadosamente seleccionados», afirma.

Una selección más específica que combine diferentes sabores y texturas cumplirá con todos los requisitos. «Una mezcla de platos al vapor, fritos y horneados ofrece variedad», señala el chef Lin, así que combine los métodos de preparación para una mayor versatilidad. Por supuesto, los clásicos como las empanadillas de sopa o los wontons, los bollos bao y los rollos de arroz son bienvenidos. Sin embargo, también deberá considerar las proporciones de cada categoría de alimentos. El chef Lin sugiere «un equilibrio de 50 % de empanadillas, 30 % de bollos y 20 % de platos a base de verduras». Esta plantilla aún ofrece mucha flexibilidad y le ayudará a lograr un brunch bien equilibrado.

Prepara algunos alimentos con antelación.

Como bien sabe cualquier chef, la sincronización es clave, y en una mesa de dim sum, la meticulosidad es especialmente importante. Hay que coordinar la preparación simultánea de muchos platos, y prepararlos con antelación reduce el estrés. Incluso si decides preparar la mayoría desde cero, muchos se recalientan bien. El chef Lin recomienda no complicar demasiado la mayoría de los platos y preparar con antelación ingredientes como dumplings, bollos y bao.

La vida útil de los platos varía según el ingrediente, pero muchos se conservan bien durante bastante tiempo. Las empanadillas caseras se pueden congelar durante semanas, mientras que un bollo bao se puede refrigerar durante cinco días. No olvide preparar también las guarniciones, como las salsas. Con los platos calientes, simplemente caliéntelos al vapor justo antes de servirlos para mantener su frescura y aroma, explica el chef Lin. Tras una cocción al vapor rápida de cinco a diez minutos, muchos de sus platos estarán listos para servir.

Considera la posibilidad de comprar algunos productos precocinados.

Elaborar cada ingrediente desde cero conlleva un orgullo especial, pero no es esencial para preparar un delicioso dim sum. El chef Lin recomienda seleccionar cuidadosamente productos artesanales para facilitar la preparación; se trata simplemente de saber qué comprar. Para una compra sencilla, el chef Lin sugiere preparar el postre final con tartaletas de huevo al estilo de Hong Kong o bolitas de sésamo para darle un toque dulce. Visite su tienda de comestibles o panadería asiática más cercana para descubrir estas delicias.

Además, deja volar tu creatividad combinando ingredientes caseros con productos comprados. El chef Lin recomienda usar masa para dumplings ya preparada. También puedes encontrar panecillos bao congelados con el relleno listo para usar. Incluso si decides comprar un producto ya preparado, puedes usar el truco de la receta de Trader Joe's para dumplings de sopa de pollo congelados y darle tu toque personal.

Añade toques creativos a los clásicos del dim sum.

Preparar dim sum en casa también ofrece la oportunidad de añadir toques personales. Unos pocos ingredientes pueden realzar maravillosamente un aperitivo de dim sum, haciendo que tu versión sea especialmente memorable para familiares y amigos. El chef Lin comparte amablemente una deliciosa selección de ideas sencillas. Por ejemplo, sugiere reinventar el congee simplemente añadiendo chalotas crujientes o una pizca de chile y cebolla.

Las empanadillas son el lienzo perfecto para un toque exquisito: solo tienes que modificar el relleno. Prepara empanadillas de gambas con champán añadiendo simplemente "un chorrito de rosado o champán aromatizado" a la mezcla de marisco, explica el chef Lin. O, si prefieres ir más allá con el marisco, prepara unas ricas y suculentas empanadillas de langosta. En la categoría de verduras, las empanadillas de setas silvestres o trufa te sorprenderán: solo usa "un toque de aceite de trufa para añadir un sabor terroso y umami", dice el chef Lin. Y no olvides las modificaciones para el siu mai. Sugiere: "Añade un toque de ralladura de yuzu o un poco de foie gras al siu mai de gambas o cerdo para darle más profundidad".

Nota: presentación y ritmo

Finalmente, con todos los elementos culinarios listos, es momento de planificar la presentación. La forma en que se sirve la comida influye enormemente en la experiencia gastronómica: los restaurantes de dim sum tienen un ritmo particular. Por eso, el chef Lin nos anima a pensar en la secuencia de platos de forma similar a otras comidas elaboradas. Sugiere «empezar con opciones más ligeras, como las empanadillas de marisco, y continuar con bollos más sustanciosos para una experiencia más tradicional». El dim sum no está pensado para ser una comida rápida, sino para saborearlo con calma. Por lo tanto, se esperan pausas entre platos: son momentos para que los comensales socialicen.

Para realzar aún más la tradición, es buena idea tener a mano cestas para cocinar al vapor. El chef Lin señala que los recipientes son un aspecto importante de la presentación, por lo que incluso el simple hecho de transferir la comida a la cesta le añade autenticidad. Este ingenioso utensilio de madera también tiene una utilidad práctica, como explica: «Usar cestas de bambú para cocinar al vapor en casa mantiene la comida caliente». Llenarlas con platos cuidadosamente preparados crea un brunch de dim sum casero inolvidable.