¿Es seguro comer patatas crudas?
¿Es seguro comer una patata cruda? Probablemente. ¿Es seguro comer muchas patatas crudas? Probablemente no. ¿Es seguro comer algunas patatas crudas? ¡Quizás! Como ocurre con muchos alimentos, las patatas crudas pueden ser inofensivas con moderación.
Pero, ¿por qué alguien comería una patata cruda? Dejando de lado razones circunstanciales como la falta de calor, existen justificaciones nutricionales. Las verduras crudas suelen ser saludables por naturaleza, y las patatas no son la excepción.
Los almidones resistentes de las patatas crudas pueden alimentar las bacterias beneficiosas del intestino, mejorar la sensibilidad a la insulina, reducir el azúcar en sangre y ayudar a quienes intentan perder peso. Además, las patatas crudas pueden favorecer la salud digestiva, contrarrestando la hinchazón, el síndrome del intestino irritable y el dolor de estómago, así como reducir el riesgo de cáncer e inflamación de colon. Asimismo, las patatas crudas contienen más vitamina C, pero menos calorías y carbohidratos que las horneadas. De hecho, comer patatas crudas es una costumbre arraigada en algunas familias de Estados Unidos. Sin embargo, recuerde que no conviene abusar de esta práctica.
Las patatas crudas no son perfectas.
Las patatas crudas tienen tantas desventajas (o incluso más) como ventajas. Para empezar, a la mayoría de la gente no les gustan tanto como las cocidas, porque son amargas y harinosas. Además, contienen varios componentes nocivos.
Los glicoalcaloides tóxicos, por ejemplo, son comunes en las patatas crudas (así como en las verdes o germinadas) y pueden provocar diarrea y náuseas en quienes las consumen, según el Centro de Control de Intoxicaciones. Además, la toxicidad de los glicoalcaloides puede causar somnolencia, picazón y sensibilidad. Aunque parezca extraño, los glicoalcaloides existen para disuadir a los animales de comer la planta de la patata en su hábitat natural.
Además, un exceso de almidones resistentes puede provocar gases, hinchazón y dolor de estómago (contrarrestando lo que se supone que es una de las ventajas de las patatas crudas). Esto se debe a que estos almidones no son absorbidos por el cuerpo, sino que son fermentados por las bacterias intestinales. Asimismo, precisamente porque estas patatas no están cocidas y a menudo no se lavan, son más propensas a estar contaminadas con enfermedades transmitidas por los alimentos.
De igual modo, las abundantes proteínas inhibidoras de tripsina y lectinas presentes en las patatas crudas son antinutricionales. Asimismo, las patatas crudas contienen menos potasio, proteínas y vitamina B6 que las cocidas. En definitiva, las patatas crudas son menos digeribles que las cocidas. Entonces, ¿qué se puede hacer?
Intenta evitar consumir patatas crudas.
A pesar de que algunas publicaciones recientes en TikTok recomiendan beber jugo de papa cruda a diario (o incluso colocar papas en los calcetines) para curar enfermedades, lo mejor es ser precavido y evitar consumir papas crudas en grandes cantidades y con frecuencia. Al igual que las papas crudas en general, el jugo de papa fresca puede tener algunos beneficios medicinales, pero también presenta inconvenientes similares, como señala el Centro de Control de Intoxicaciones. Cocinar las papas es el método más sencillo para mejorar su sabor. Este proceso reduce los aspectos dañinos, elimina las bacterias y mejora el sabor, la textura y ciertos nutrientes.
Si te preocupa la pesadez de muchos platos de patatas cocidas, no te preocupes. La Comisión de la Patata de Idaho recomienda asar las patatas en aceite vegetal y especias, o cubrirlas con salsa cremosa de rábano picante o salsa de tomate fresco. También puedes preparar patatas ralladas fritas, puré de patatas o latkes.
Ya sean cocidas o crudas, un almacenamiento adecuado suele evitar que las patatas adquieran un color verde tóxico (las patatas fritas verdes aún son seguras para el consumo). Guarda las patatas en lugares ventilados, oscuros y frescos (no fríos) para evitar que se estropeen. Desecha las que estén dañadas, enmohecidas, expuestas al sol o en contacto con frutas que producen etileno, como manzanas, plátanos, peras y melocotones.
La elección entre patatas cocidas y crudas no es cuestión de gustos. Aquí las diferencias importan, ¡y lo mejor es cocinar las patatas (casi siempre)!