Por qué deberías considerar una mini mandolina en lugar de una de tamaño normal
No hay mejor manera de asegurar que las patatas de una clásica receta de patatas gratinadas cremosas se cocinen uniformemente que cortándolas en rodajas del mismo tamaño. Una mandolina es perfecta para esta tarea. Además, ni siquiera un experto en el arte de cortar con cuchillo podría hacerlo tan rápido.
Una mandolina es un utensilio especializado para cortar alimentos. Los alimentos se deslizan por una plataforma hasta llegar a la cuchilla. La plataforma se ajusta para determinar el grosor. En algunas mandolinas, las cuchillas se pueden reemplazar por otras que permiten obtener bordes ondulados o cortes en juliana. Deslizar los alimentos por la mandolina y ver cómo se acumulan las rebanadas perfectas es increíblemente gratificante. Pero ten cuidado, la cuchilla está afilada y probablemente te estés moviendo rápido. Si además los alimentos son resbaladizos, es probable que te hagas un corte.
La belleza de esta herramienta reside en que la usa cualquier cocinero. Desde platos de alta cocina como la clásica ratatouille francesa de Remy hasta para cocineros principiantes, estos cuchillos igualan las habilidades de cualquier cocinero. Pero no hace falta elegir el más grande.
Cuando se trata de una mandolina, más grande no siempre es mejor.
Como señala Food Network, las mandolinas vienen en una gran variedad de formas, materiales y flexibilidades. Las cuchillas pueden tener forma de V o ser una sola cuchilla inclinada. El cuerpo puede ser robusto y de acero inoxidable, o de plástico duro. Pueden tener patas para que se mantengan de pie por sí solas, o simplemente sostenerse con la mano sobre un tazón o tabla de cortar. ¿Necesitas los accesorios para preparar las papas fritas con forma de gofre de Chick-fil-A? Todo esto influye en el precio. En sus pruebas, la gama de mandolinas costaba desde poco menos de $19 hasta casi $100. Por supuesto, puedes gastar aún más, como esta versión de $450 de Webstaurant Store.
Si eres de los que aprecian la precisión y consideras usar una mandolina, asegúrate de que te resulte cómoda con su capacidad de ajuste. Algunas vienen con varios ajustes de grosor preestablecidos, que podrían ser suficientes. Sin embargo, existen versiones que permiten ajustar el grosor a tu gusto, desde el máximo hasta el mínimo.
Quizás el aspecto más importante a considerar sea el tamaño. Si vas a usar una mandolina para cortar pepinos, papas y similares, no es necesario que la hoja sea más ancha que una papa común. Si piensas usarla para preparar chucrut, la versión más grande es la ideal.
Incluso una mini mandolina merece respeto.
La periodista gastronómica del New York Times y autora de libros de cocina, Melissa Clark, confesó su amor por su mini mandolina en el programa de Rachael Ray. De hecho, se encuentra entre sus tres utensilios favoritos de cocina. Además de ser adorable, tiene el tamaño perfecto, cabe perfectamente en el lavavajillas y le facilita mucho la vida. Le ayudará a cortar esas verduras que ha estado cortando mal.
Presta especial atención al cortar el ajo, ya que acercarse tanto a la cuchilla suele ser muy peligroso. Un guante tipo mandolina permite realizar este corte potencialmente peligroso. Según America's Test Kitchen, estos guantes son más conocidos como guantes resistentes a los cortes. No te harán invencible, pero deberían evitar la mayoría de los cortes y rasguños comunes en la cocina. Existe una gran variedad de guantes resistentes a los cortes en el mercado. Sus pruebas demostraron que todos son eficaces. Lo más importante es que el guante sea fino y se ajuste bien para mantener la destreza. Que sea lavable a máquina es ideal para la higiene.
La mandolina de doble filo Kyocera Advanced Ceramic parece ser la favorita de Clark. Cuesta solo $19 en Amazon. Ten en cuenta que incluye un protector de seguridad. Si no quieres usar un guante resistente a los cortes, asegúrate de usar este accesorio imprescindible.