El ingenioso consejo de Anne Burrell para cortar guisantes tirabeques en rodajas
¿Te encantan las verduras que puedes comer crudas, directamente de la bolsa, o incluso recién cosechadas si tienes la oportunidad? Las verduras que no necesitan cocción son una opción práctica para las bandejas de verduras, las loncheras de los niños y cualquier merienda.
Foodprint explica que en francés, los guisantes tirabeques se llaman mangetout, que se traduce como "cómetelo todo". El medio añade que incluso se pueden comer los brotes tiernos de los guisantes para obtener una buena dosis de fibra, vitaminas A, C y K, ácido fólico, hierro y manganeso.
Según Produce Made Simple, los guisantes tirabeques son un híbrido. Sus progenitores son el guisante común o inglés, que se encuentra enlatado o congelado y extraído de su vaina no comestible, y el guisante de nieve: plano, completamente comestible y popular en la comida china para llevar. Pero si bien los tirabeques ofrecen lo mejor de ambos mundos —un guisante delicioso dentro de una vaina crujiente—, existen algunas variedades que requieren poca preparación. Muchas recetas requieren que los cocineros corten los tirabeques y tengan en cuenta algunas de sus características botánicas para una alimentación y presentación saludables. Si es la primera vez que trabajas con estas verduras fibrosas, la chef y presentadora de televisión Anne Burrell te lo explica todo.
Cómo quitar las hebras de los guisantes tirabeques
En un vídeo de Twitter que promociona "Los peores cocineros de Estados Unidos", la chef Anne Burrell prepara un clásico asado dominical con guisantes tirabeques. Muestra cómo los guisantes tienen una hebra fibrosa a cada lado de la vaina, que no conviene morder. Utiliza un cuchillo pequeño para separar la hebra de la vaina y la retira con cuidado desde un extremo del guisante hasta el otro, describiendo el proceso como "muy satisfactorio". A continuación, Burrell escalda y saltea los guisantes con beicon, manteniéndolos enteros en su plato final.
Quitar las hebras a los guisantes tirabeques facilita cortarlos a lo largo o en trozos finos, lo que permite separar los guisantes carnosos de las vainas crujientes. Pinch and Swirl explica que, si bien se pueden cortar con un cuchillo, es mucho más fácil y rápido usar la cuchilla para rebanar de un procesador de alimentos.
Martha Stewart explica que también se puede romper el extremo del tallo de un guisante tirabeque con la mano y quitar la hebra adherida. Blue Apron tiene un video en YouTube que ilustra la técnica, explicando que lo que se extrae es la membrana que se encuentra entre las capas del guisante. Se puede ver claramente la punta del guisante con las dos hebras rizadas (una a cada lado) que lo sujetan. Real Simple añade que, para obtener mejores resultados, siempre se debe quitar la hebra del guisante con el lado curvo hacia uno mismo.
Cómo cocinar guisantes tirabeques
En ese sentido, ¿qué recetas existen para preparar estos cultivos de temporada fría?
Foodprint recomienda salteados, encurtidos, fermentados y crujientes que conservan esa textura crujiente increíble. A Ina Garten le gustan los guisantes tirabeques crudos o escaldados; quedan simplemente espectaculares con aceite de sésamo y semillas de sésamo negro. Los guisantes tirabeques con mantequilla dorada, limón y rábano picante de Food Network se cocinan a fuego muy lento. La ensalada de guisantes tirabeques con limón, rábanos, menta y ricotta salata del New York Times pondrá a prueba tu habilidad para cortar con cortes largos y verticales en diagonal. Y la ensalada de guisantes tirabeques crudos de Martha Stewart presenta rodajas gruesas cortadas transversalmente.
Foodprint recomienda comprar guisantes tirabeques orgánicos siempre que sea posible para evitar posibles residuos de pesticidas, y aconseja elegir guisantes de un verde intenso, sin manchas ni decoloración. Con el consejo de Burrell y una amplia variedad de platos para elegir, podrás disfrutar de los guisantes tirabeques con frecuencia, sin preocupaciones.