¿Qué hace que un cuchillo esqueleto sea tan ideal para cortar queso?
Los quesos artesanales de alta calidad ya son caros, y conseguir todos los utensilios y accesorios necesarios puede resultar bastante costoso y ocupar mucho espacio en la cocina.
La espátula se utiliza para retirar finas láminas de quesos duros y compactos. Según Culture, estos deliciosos bocados permiten apreciar el verdadero sabor del queso gracias a una exposición al aire inigualable. Culture añade que el cuchillo de carnicero, un cuchillo corto con punta afilada o plana, se usa para desmenuzar quesos curados y con textura granulada. Y el untador, como su nombre indica, se utiliza para quesos blandos y cremosos como el chèvre.
Pero en este arsenal de aspecto peculiar hay una herramienta que Culture define como un "cuchillo esqueleto". Se trata de una hoja larga y estrecha con agujeros. ¿Cómo se usa y por qué la necesitas?
¿Qué es un cuchillo esqueleto?
Un cuchillo esqueleto (o cuchillo para quesos blandos) es un cuchillo pequeño, a veces curvado hacia arriba en la punta, con una serie de agujeros a lo largo de la hoja. Estas aberturas pueden ser redondas o cuadradas, según el ángulo del filo, y el cuchillo puede tener filo liso o serrado. Cookware & More explica que el primero es ideal para alimentos blandos con una corteza dura, mientras que el segundo funciona cuando se necesitan cortes firmes y uniformes, como con quesos más firmes. A primera vista, el sencillo cuchillo esqueleto puede parecer extraño e ineficaz; al fin y al cabo, no tiene mucho filo. Pero esa es precisamente su gracia.
La tradición explica que los característicos orificios de los cuchillos de esqueleto evitan que el queso se pegue a la hoja al cortarlo y servirlo. Esto se traduce en cortes más limpios, menos desorden y menos desperdicio, maximizando el disfrute de cada bocado en tu deliciosa tabla de quesos. Mientras que el rallador aprovecha al máximo la superficie para potenciar el sabor, el cuchillo de esqueleto la reduce para que cada rebanada ofrezca la mayor cantidad de queso posible.
Cheese Grotto añade que los quesos blandos con corteza pueden aplastarse con otras cuchillas, así que elige bien tu herramienta. Para quesos azules, brie y otros quesos de corteza lavada y de pasta blanda, opta por el cuchillo esqueleto.
Usar un cuchillo esqueleto para el queso
Como detalla Cheese Grotto, el queso merece algo más que ser cortado sin cuidado. La clave está en cortarlo en trozos lo más finos y anchos posible para garantizar todo su sabor. El sitio sugiere usar un cuchillo de esqueleto para cortar los quesos blandos en rebanadas de un octavo de pulgada de grosor y partirlas en rectángulos más estrechos o incluso triángulos diagonales. Puedes cortar los troncos en rodajas y convertir las ruedas pequeñas en porciones para quesos como el Camembert o el Mt. Tam.
Cheese Grotto también escribe que un cuchillo de esqueleto corta rápidamente los quesos con forma de pirámide y los ejemplares cremosos y fundentes (como el Humboldt Fog).
Sin embargo, Cheese Grotto añade que para quesos duros y curados como el gouda maduro y el Parmigiano Reggiano, es mejor desmenuzarlos en trozos pequeños; eso no es lo que hace un cuchillo esqueleto. Si no se dispone de un cuchillo para quesos blandos o un alambre, la tienda recomienda usar hilo dental sin cera (asegúrese de que no tenga sabor a menta ni a canela para que no manche la tabla de quesos). Sin duda, un cuchillo esqueleto es imprescindible para cualquier amante del queso y una valiosa adición a su colección de cubiertos.