¿El chocolate blanco es realmente chocolate?
Todo amante del chocolate sabe que la discusión más larga del mundo no gira en torno a qué fue primero, el huevo o la gallina, sino si el chocolate blanco es realmente chocolate. Si llevas tiempo siguiendo este tema, la respuesta podría sorprenderte. Pero primero, un poco de contexto.
Al igual que sus homólogos con leche, semidulce y negro, el chocolate blanco se elabora a partir de granos de cacao que se procesan y luego se separan en manteca de cacao y nibs de cacao. Ahí es donde el chocolate blanco se distingue. Contiene manteca de cacao, leche y azúcar, pero no los nibs que dan a otros chocolates sus tonos marrones. De ahí surge la pregunta: sin nibs de cacao, ¿es el chocolate blanco realmente chocolate?
Sin trocitos de chocolate, sin chocolate.
Quienes afirman que el chocolate blanco, aunque delicioso, no es realmente chocolate, señalan su falta de granos de cacao. Algunos amantes del chocolate negro (y con leche) sostienen que, si bien la manteca de cacao aporta una textura cremosa, el verdadero aroma y el sabor característico del chocolate residen en los granos, lo que convierte al chocolate blanco en un dulce, pero no en chocolate. Además, dado que la manteca de cacao puede ser bastante cara, algunas empresas utilizan rellenos como aceite para disimular el sabor de la manteca de cacao de menor calidad en sus dulces de "chocolate blanco". Sin al menos un 20 % de manteca de cacao, el chocolate blanco ni siquiera puede denominarse chocolate blanco en Estados Unidos y otros países, por lo que (según Dame Cacao) algunas empresas como Hershey's evitan incluso llamar "chocolate" a sus dulces con sabor a chocolate blanco en el envoltorio.
En lo que respecta a esos dulces, hay pocas dudas, y tanto los aficionados como los consumidores de chocolate blanco coinciden en que si no tiene suficiente manteca de cacao, no es realmente chocolate. Sin embargo, esa regla del 20 % de manteca de cacao no solo excluye a algunos dulces, sino que también incluye a otros.
El chocolate blanco se gana su lugar
La letra de la ley es la que prevalece en este asunto. Cada país tiene restricciones distintas sobre lo que se puede o no se puede denominar chocolate blanco, y, más allá de las opiniones personales sobre estas normas, las restricciones son legales y deben cumplirse. La FDA estipula que el chocolate blanco debe contener al menos un 20 % de manteca de cacao, al menos un 3,5 % de grasa láctea, al menos un 14 % de sólidos lácteos totales y no puede superar el 55 % de edulcorante de carbohidratos nutritivos. Esto no incluye rellenos ni aceites.
Entonces, ¿el chocolate blanco es legalmente chocolate si cumple con estos requisitos? En Estados Unidos, sin duda lo es (cada país tiene sus propias normas legales). Al fin y al cabo, la palabra chocolate está en el nombre. Así que prepara esos blondies sin remordimientos. Extrae con delicadeza el sabor de cada crema. Y proclámalo a los cuatro vientos: el chocolate blanco se ha ganado su nombre con creces.