Dale un toque italiano a tus macarrones con queso
¡Shhh! No se lo digan a los que hacen los macarrones con queso Kraft, pero este plato tan típico estadounidense no es tan americano después de todo. Resulta que la primera receta escrita de macarrones con queso proviene de Italia, del siglo XIII.
El queso mozzarella —esa delicia elástica que hace que tu pizza italiana favorita sea tan irresistible— aporta ese mismo sabor y alegría a esta receta de macarrones con queso. Si te gustan los macarrones con queso al horno, la mozzarella se vuelve aún más deliciosa, ya que se dora y queda crujiente gracias a la reacción de Maillard. Unas migas de pan con queso le dan el toque final, convirtiéndola en una receta que incluso los antiguos apreciarían.
En cuanto al pesto, aporta el sabor fresco de la albahaca, una hierba que no solo se encuentra en la pizza, sino también en aperitivos italianos como la caprese de mozzarella y tomate, o una buena bruschetta con pan ciabatta crujiente. En otras palabras, es difícil encontrar una hierba más italiana, con la posible excepción del ajo o el orégano. Al añadirlo a los macarrones con queso, el plato pierde parte de su carácter americano y adquiere un toque decididamente italiano.
Aprovecha las raíces italianas de los macarrones con queso.
Aunque en Italia se preparaban platos con pasta y queso desde al menos el año 160 a. C., la primera receta escrita de macarrones con queso se encontró en el "Liber de Coquina" (o "Libro de Cocina"). Esta versión del plato consistía en pasta cuadrada cubierta de queso rallado. Es probable que el queso en cuestión fuera otro queso italiano popular: el parmesano.
Esta receta básica también sirve de inspiración para preparar macarrones con queso con un toque más italiano. Por ejemplo, si quieres que los macarrones con queso y pesto tengan aún más sabor a queso, un poco de parmesano rallado sobre la pasta le aporta ese sabor ahumado y umami tan característico de este queso curado. Al igual que la mozzarella, el parmesano se dora en el horno, por lo que es perfecto para los macarrones al horno. Si no, también puedes rallar un poco de parmesano sobre el plato justo antes de servirlo.
En cuanto a la pasta cuadrada, tienes varias opciones. Unos raviolis bañados en abundante queso mozzarella fundido serían una explosión de sabor. Otra opción es usar pasta taccole, un tipo de pasta cuadrada que Giada De Laurentiis utiliza para la lasaña crujiente. Si te decides por esta pasta, prueba la receta de macarrones con queso al horno. La pasta taccole parece láminas de lasaña en miniatura. Aunque no hay ninguna regla que impida usarla para unos macarrones con queso cocinados en la estufa, una receta de macarrones con queso al horno con esta pasta sería un festín para la vista y el paladar.