Las patatas fritas más crujientes y mantecosas son una maravilla arquitectónica
¡Oh, patatas! Nunca sabrás cuánto te queremos. A casi todo el mundo le gusta alguna variante de la patata, ¿y cómo no? Las patatas son uno de los alimentos más versátiles del mundo.
Quizás la hayas visto en internet: la viral patata de 15 horas que parece un pequeño cubo formado por finas capas de patata. Y aunque lleva mucho tiempo (sobre todo por el tiempo de espera, no por la cocción), muchos dicen que el resultado final merece la pena. Su sabor se asemeja al de las patatas fritas, pero también tiene un ligero toque a carne debido a la grasa animal que contiene, y su forma y textura únicas son dignas de elogio.
Preparación y presentación de las patatas cocinadas durante 15 horas.
Aunque este plato requiere más de medio día de preparación, los ingredientes son bastante sencillos: patatas, algún tipo de grasa (grasa de pato, sebo de res o ghee), especias (sal, pimienta, romero, ajo) y aceite para freír (cualquier aceite que prefieras servirá). Puedes personalizar el sazón a tu gusto, pero recuerda que la grasa que uses le dará ese sabor característico.
Para empezar, pela todas las patatas y córtalas en rodajas finas con un cuchillo o una mandolina. A continuación, derrite la grasa y mezcla la sal, las especias que vayas a añadir y las patatas. Después de forrar un molde para pan con papel de horno, coloca las rodajas de patata rebozadas una encima de la otra y hornea durante tres horas o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, tendrás que presionar las patatas; puedes usar un peso para tartas o un molde para pan lleno de conservas. Luego, coloca el molde en la nevera durante al menos 12 horas (hasta 24 horas) y espera. Cuando las capas horneadas estén bien compactadas, desmolda las patatas y corta el pan en cubos. Por último, fríelas hasta que estén doradas. ¡Y voilà! Ya tienes las famosas patatas crujientes y mantecosas de 15 horas.
Una vez listas las patatas, puedes espolvorearlas con sal y disfrutarlas solas o con kétchup o aderezo ranch. Si prefieres servirlas como guarnición, acompaña estos cubos con un pollo asado infalible o con rosbif y salsa. Si quieres servirlas con una comida vegetariana, sírvelas junto con (o úsalas para mojar) este chili vegetariano básico de tres tipos de frijoles.
Comparación entre las patatas de 15 horas y otras variedades de patata
La pregunta es: ¿Merecen la pena estas patatas durante 15 horas? La opinión generalizada es que sí, y con razón. Claro, podrías preparar patatas gratinadas, y si no tienes medio día para esperar, puedes optar por esa opción. Pero las tiras de patata empapadas en grasa, junto con el paso final de freírlas, hacen que estos cubos sean excepcionalmente crujientes y deliciosamente grasosos. En definitiva, estas patatas causan sensación y podrían convertirte en el invitado o anfitrión estrella de cualquier cena o reunión.
Cabe destacar que el aclamado chef Thomas Keller, ganador del premio James Beard, tiene una receta similar, un pavé de patatas, cuya preparación puede tardar entre seis horas y dos días, aunque existen algunas diferencias notables entre ambos platos. Las patatas de Keller se remojan en crema, no en mantequilla, y tampoco se fríen. Si bien su versión, digna de una estrella Michelin, se asemeja más a un cubo de patata cremoso y ligeramente crujiente, en lugar de un cubo crujiente como las patatas de 15 horas de cocción.