Deja de lado las patatas y opta por otra verdura para preparar unas patatas fritas deliciosas
Nos encantan las patatas fritas por su irresistible textura crujiente, su delicioso sabor salado, su exterior dorado y su interior suave y esponjoso. La patata es, por supuesto, la protagonista, pero la preparación de patatas fritas no tiene por qué limitarse a ella.
Si la yuca no te resulta familiar, esta raíz almidonada, clasificada como tubérculo, es originaria de Centroamérica y Sudamérica. Tiene una cáscara leñosa de color marrón oscuro con un ligero brillo ceroso; cruda, su interior es duro y de color blanco brillante. Quizás la conozcas por otro nombre: comúnmente se la llama yuca, y a veces manihot o arrurruz brasileño, según el país. Es más fácil de encontrar en supermercados convencionales de lo que podrías pensar, pero las tiendas internacionales son un buen lugar para buscar este tubérculo.
La yuca es tóxica cruda, por lo que suele cocinarse en guisos, hervida como guarnición o convertida en patatas fritas. Generalmente cortada en tiras gruesas, la yuca frita puede aparecer en el menú simplemente como yuca frita o mogo frita. Normalmente, no se sirve con kétchup común; en su lugar, se recomienda usar kétchup de plátano, salsa de ají picante o alioli con hierbas.
Consideraciones para cocinar papas fritas de yuca
Al comparar la yuca con la papa para hacer papas fritas, hay algunas diferencias clave que conviene tener en cuenta. Si bien ambos tubérculos son duros en crudo, la papa suele ser un poco más fácil de cortar; para cortar la yuca en trozos se necesita un cuchillo afilado. Dejar la piel a la papa le da sabor, pero debe quitarse a la yuca debido a su sabor amargo. Un pelador no sirve, pero un cuchillo afilado sí. También se debe quitar el corazón de la raíz debido a su textura leñosa y fibrosa.
Al igual que con las papas, la yuca debe hervirse primero para asegurar que el interior quede suave y cremoso. El tiempo de cocción es mucho más prolongado: los trozos de yuca se ablandan entre los 20 y 30 minutos, mientras que las papas en rodajas solo tardan unos 5 minutos. Una vez blandos, los trozos más grandes se pueden cortar en tiras más pequeñas y gruesas.
Ahora, es momento de que las papas fritas queden crujientes; para este paso, puedes usar una sartén, una freidora de aire o el horno, ya que la mayoría no tenemos una freidora a mano. Para la sartén, se necesita bastante aceite: unos cinco centímetros de aceite vegetal. Esto garantiza que las papas fritas queden súper crujientes, en lugar de secas. Para la freidora de aire o el horno, puedes usar menos aceite, pero no escatimes, ya que la yuca es muy rica en almidón y absorbe el aceite rápidamente. El resultado final: ¡Papas fritas de yuca doradas y crujientes, incluso más que las papas fritas tradicionales!