Aquí te explicamos por qué tu dulce de leche quedó granuloso y cómo solucionarlo
Aunque suele disfrutarse durante las fiestas, cualquier momento es bueno para comer dulce de leche casero. Hacer dulces puede ser complicado, pero cuando preparas un buen dulce de leche, no solo te sentirás orgulloso de ti mismo, sino también tus amigos y familiares.
Antes de que todo ese esfuerzo (y chocolate) se desperdicie, vuelva a colocar el dulce de leche granulado en la olla con 1½ tazas de agua y un poco de crema. A fuego lento, revuelva lentamente la mezcla hasta que el dulce de leche se derrita y ajuste los sabores según sea necesario. Algunos expertos sugieren agregar una pizca de crémor tártaro, un ácido que descompone las moléculas de sacarosa en azúcares simples y pequeños como la fructosa, e interfiere con la formación de cristales grandes, es decir, la granulación. Una vez que el dulce de leche se derrita, aumente el fuego a medio y deje que la mezcla hierva sin revolver hasta que alcance el punto de bola blanda (de 234 a 240 grados Fahrenheit). Luego, continúe con los pasos restantes de su receta.
Cómo prevenir catástrofes en la elaboración de dulce de leche
A diferencia de las recetas rápidas de dulce de leche con crema de malvavisco, leche condensada o incluso queso Velveeta, la elaboración tradicional de dulce de leche, o de dulces en general, requiere paciencia, medidas precisas y, a menos que sepas prescindir de él, un termómetro para dulces fiable. Hay solo unos pocos grados de diferencia entre una etapa y otra en la elaboración de dulces, y sin un termómetro fiable, se desperdiciará una cantidad excesiva de tiempo e ingredientes. Es fácil comprobar la precisión de tu termómetro midiendo la temperatura de una olla con agua hirviendo. Si marca 212 grados Fahrenheit (si vives a nivel del mar), ya está todo listo.
Otro consejo para asegurar una tanda de fudge que se deshaga en la boca o un fudge tradicional es recordar no remover una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya hervido. ¿Por qué? Al remover, se introducen lo que se denominan sitios de nucleación, o condiciones favorables para la transformación. Si se remueve la mezcla durante esta fase, las diminutas partículas de polvo o los cristales de azúcar más grandes que quedan en los bordes de la olla pueden actuar como cristales semilla, favoreciendo la formación de cristales más grandes, que dan como resultado un fudge granuloso. Además, al final de la cocción, vierta la mezcla en el molde preparado tan pronto como comience a perder su brillo para que cuaje correctamente.