Cómo usar el vino sobrante en adobos y postres
El vino que sobra de una cena puede convertirse en adobo para carnes y pescados o en un ingrediente de repostería, según su color y su estilo.
El vino es uno de los mejores ingredientes para tener a mano, y no solo para beber. Antes de empezar, conviene saber qué sabores realza cada tipo. Los vinos blancos secos, como el Chardonnay, el Pinot Grigio y el Sauvignon Blanc, tienen un sabor fresco y ácido, ideal para marinar pollo o mariscos con ajo, limón y hierbas. También combinan bien con salsas de tomate y crema, y un chorrito de vino blanco mejora el caldo de la sopa de cebolla francesa y la sopa de pollo con fideos.
El vino tinto es una base común para marinar jugosos filetes, chuletas de cordero y lomos de cerdo. El vino tinto sobrante se puede usar para hacer vinagre de vino tinto, que, combinado con salsa Worcestershire y mostaza Dijon, se utiliza para marinar y ablandar la carne de res. El Cabernet Sauvignon, el Merlot y el Pinot Noir se usan frecuentemente por su intenso sabor afrutado en platos como el coq au vin. El vino tinto también aporta profundidad a caldos sustanciosos, champiñones salteados y salsas barbacoa.
Además de para marinar platos salados, el vino sobrante también se puede incorporar a la repostería. El vino espumoso realza cualquier masa de pastel, ya que la carbonatación del champán y el prosecco hace que el pastel suba y quede húmedo durante el horneado. Los vinos dulces y espumosos son ideales para galletas de azúcar masticables, trufas y glaseados de crema de mantequilla, y el vino espumoso sobrante se puede usar para preparar un jarabe dulce para cócteles o postres helados.
El vino blanco no suele ser la primera opción para los postres, pero un Viognier afrutado marida bien con un tiramisú ligeramente amargo o una tarta de frutos rojos. El vino tinto también tiene su lugar en la repostería, ya que combina a la perfección con el chocolate. Un Chianti puede acompañar un pastel de chocolate y granada, y el Zinfandel y el Merlot funcionan bien con pastel de chocolate fundido, brownies o mousse.
El vino sobrante no tiene por qué desperdiciarse: solo se necesita un poco de ingenio en la cocina.