¿Qué diferencia a un cuchillo Santoku de un cuchillo de chef occidental?
Una de las herramientas más importantes en cualquier cocina es una buena colección de cuchillos. Ya sea para cortar carne, verduras o incluso chocolate para hornear, tener la hoja adecuada es fundamental.
Como señala NBC News, al considerar la posibilidad de renovar un cuchillo de cocina, lo mejor es optar por uno de mayor calidad. Si bien existen muchísimos cuchillos altamente especializados, la mayoría de los chefs trabajan con unos pocos cuchillos básicos para realizar la mayor parte de la preparación y cocción de sus alimentos. Consumer Reports afirma que uno de los cuchillos más utilizados es el cuchillo de chef. Un cuchillo de chef clásico de estilo europeo podría ser perfecto para tus necesidades, pero hay otra opción a considerar: el cuchillo Santoku.
Según Kamikoto, los cuchillos Santoku son originarios de Japón y poseen una serie de características únicas que los convierten en herramientas indispensables en la cocina. De hecho, este cuchillo especial ofrece varias ventajas sobre un cuchillo de chef estándar.
Características del cuchillo Santoku
Russums señala que la versatilidad del cuchillo Santoku se ilustra claramente en su nombre. De hecho, "Santoku" se traduce aproximadamente como "tres usos", ya que es ideal para picar, rebanar y trocear una gran variedad de alimentos. Por supuesto, lo mismo podría decirse de un cuchillo de chef occidental, pero los cuchillos Santoku destacan en muchos sentidos.
Según Made In Cookware, lo que distingue a los cuchillos Santoku es que suelen estar fabricados con un acero más duro y delgado. Esto permite que la hoja tenga mayor precisión y realice cortes extremadamente finos. Si se tiene en cuenta la extrema delgadez y la precisión con la que se corta el pescado para sushi, se comprende por qué este nivel de precisión es necesario.
Kamikoto añade que la forma del Santoku, con su filo más plano, también requiere una técnica de corte diferente. Es importante dominar todos los cortes básicos con cuchillo, pero la hoja del Santoku no se adapta al método de balanceo que utilizan muchos chefs occidentales. El cuchillo de chef tiene una hoja más curva que facilita el balanceo, mientras que la hoja más plana del Santoku exige un estilo de corte y picado que no pivota sobre la tabla. Kamikoto señala que esta técnica es más rápida que el método de balanceo, pero puede requerir un nuevo conjunto de habilidades para algunos.
Elegir el estilo de biselado adecuado
Otra característica común del cuchillo Santoku es su filo biselado simple. Según Kamikoto, esto significa que la hoja solo se afila por un lado, mientras que el otro permanece plano. Si se pudiera observar el filo bajo un microscopio, este bisel simple le daría una apariencia de cuña. Un filo biselado doble, en cambio, se afila por ambos lados, lo que le da una apariencia de V.
Russums afirma que hoy en día existen más cuchillos Santoku de doble bisel, que son más bien un estilo híbrido, pero los originales eran casi exclusivamente de un solo bisel. Kamikoto añade que la ventaja del bisel simple es que tiene un ángulo de filo menos pronunciado, lo que facilita cortes ultrafinos y precisos. Vertoku indica que el ángulo típico de este filo es de unos 15 grados, mientras que el de un filo de doble bisel suele rondar los 30 grados a cada lado.
Todas las características del cuchillo Santoku se combinan para convertirlo en un cuchillo de cocina muy versátil y, además, capaz de realizar cortes de gran precisión para aquellos que tienen una mano más hábil.