La mantequilla es la clave para piel de pavo crujiente
La carne de pavo tiende a ser seca; la mantequilla aplicada generosamente, bajo la piel y sobre ella, la protege durante la cocción y asegura una piel crujiente.
Asar un pavo requiere una preparación minuciosa. La carne tiende a ser más seca y menos sabrosa que la de otras aves, por lo que cada detalle cuenta. La piel, cuando está crujiente, es la mejor parte del pavo. Para lograrlo, la mantequilla es esencial.
La grasa de la mantequilla ayuda a que la piel quede crujiente al cocinarse, de forma similar a como el aceite caliente dora los alimentos fritos. Unta mantequilla ablandada por toda la piel del pavo, incluso por debajo. La carne absorbe la mantequilla que queda debajo de la piel; la capa superior crea la textura crujiente deseada.
La mantequilla con sal tiene más sabor que la mantequilla sin sal y es la opción recomendada. Para un sabor más intenso, utilice mantequilla normal en lugar de alternativas bajas en grasa. Enriquezca el sabor con ingredientes que lo realcen: perejil fresco picado, ajo picado e incluso ralladura de limón. Asegúrese de que todo lo que añada combine bien con los demás sabores del pavo, incluido el relleno.
Mientras el pavo se cocina, parte de la mantequilla se derrite y se deposita en el fondo de la sartén junto con los jugos. Rociar el pavo con esta mantequilla aromatizada durante la cocción enriquece el líquido para rociar y le da a la salsa resultante una profundidad que de otro modo sería imposible de lograr.