Es la primera vez que cocinas una pierna de cordero, aquí tienes el error común que debes evitar
El cordero puede ser el ingrediente principal de una comida deliciosa y versátil, pero a pesar de su sencillez, también tiene fama de quedar seco y duro.
Aunque parezca mentira, la pierna de cordero es intrínsecamente muy tierna; a menudo, son los errores cometidos durante la cocción los que pueden convertir este sabroso trozo de carne en una pieza dura como el cuero. Entonces, ¿qué debes evitar al cocinar la carne de caza?
Una estrategia común para preparar cualquier tipo de carne es usar un adobo. Si bien generalmente es una buena idea tanto para el sabor como para la funcionalidad, dos de los componentes principales de un adobo —la sal y el ácido— pueden ser demasiado agresivos para la delicada y naturalmente tierna carne de cordero. Dejar el cordero en un líquido con estos ingredientes durante demasiado tiempo puede resultar en una carne desagradablemente blanda.
Cómo preparar cuidadosamente tu cordero
Una fórmula típica de marinado incluye tres partes de grasa, como aceite o yogur, dos partes de ácido, como vinagre o cítricos, y una parte de condimento, como hierbas y especias. Cada elemento tiene su función: el ácido favorece la ternura, mientras que la grasa ayuda a que los sabrosos condimentos (que definen el perfil de sabor) penetren por completo. Pero, independientemente de la proteína, siempre hay que tener cuidado de no marinar demasiado. Es cierto que un marinado más prolongado intensifica el sabor; sin embargo, se corre el riesgo de ablandar demasiado la carne (quizás hayas cometido un error similar si alguna vez te ha quedado un salmón blando). Esto es especialmente importante con la pierna de cordero, dada su ternura natural. Este corte también tiene su propio marinado incorporado: su grasa, que ablanda y da sabor a la carne mientras se derrite.
La verdad es que el cordero no necesita mucho marinado. Si bien un marinado puede ayudar a obtener una pierna de cordero deshuesada perfecta, no conviene dejar la carne demasiado tiempo en el marinado. En este caso, una hora será suficiente, aunque se puede dejar más tiempo.
El objetivo es preservar la textura de la carne, ya que cuando el cordero está perfectamente cocinado, es un éxito asegurado. Tanto si lo sazonas con hierbas provenzales y limón y lo sirves con patatas asadas con romero y ajo, como si creas tu propia combinación de sabores, no tendrás problema en preparar una pierna de cordero tierna y sabrosa si evitas este error.